Cookie dough brownies o brownies con cookies... mi contribución al zafarrancho culinario

Hace unos día mi amiga virtual Lorena Biscuits desde su blog http://contesetclafoutis.blogspot.com.es/ nos proponía participar en su zafarrancho culinario... Ella propondría un ingrediente, tanto para platos salados como dulces, y nosotros nuestras propuestas! Y  aquí está la mía!
Es una de esas recetas que lees el nombre y se te hace la boca agua, de esas que aunque en el libro vienen sin foto sabes que tienes que ejecutar sí o sí!
Es el ying y el yang del brownie: combina el amargor e intensidad del chocolate negro con la dulzura y cremosidad del chocolate blanco.

La receta original es de unos de mis autores favoritos, y es que sus combinaciones de sabores son espectaculares! Se trata de John Whaite, el ganador de la segunda edición de The Great British Bake Off. Tiene dos libros publicados y os puedo asegurar que los dos son espectaculares. Además, cuando me dispuse a hacer esta receta me di cuenta de que unos de los ingredientes era mayonesa... Hasta ahí normal, no? Pues resulta que en casa no usamos mayonesa de bote, hacemos mayonesa con huevos de nuestras gallinas... y tampoco era plan de hacer mayonesa para preparar un brownie... El caso es que le escribí un tweet para preguntarle y en menos de cinco minutos ya tenía la contestación.  La verdad es que se agradece que un autor con miles de seguidores se tome un minuto para contestarte una duda... Algunas veces esa humildad está ausente en algunos autores españoles que no son ni la mitad de creativos y cuyos libros, en comparación, son de lo más normalitos. He dicho.
Esta es mi versión de la receta de JW, como no podía ser otra. Si una receta no tiene parte de mi  para mi no tiene sentido tomarte la molestia de publicarla en el blog.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa para las cookies. Para ello necesitamos:
40 gr de azúcar golden caster o en su defecto azúcar blanco fino ( no glass)
40 gr de azúcar moscabado claro o en su defecto azúcar moreno pero de la que viene humedita, ya que la otra trae los granos muy gruesos.
80 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla en pasta. Mi favorita es la de pasta de vainilla Bourbon de Madagascar
150 gr de harina blanca común
Una cucharada de miel de caña
60 gr de pepitas de chocolate blanco
Una pizca de sal marina

Hacer la cookies es tan fácil como mezclar todos los ingrediente hasta formar una masa espesa de la que tendréis que hacer bolitas del tamaño de una nuez.  En el recipiente en el que vayáis a hornear el brownie disponéis las bolitas de masa bien espaciadas. Os recomiendo un molde cuadrado de unos 20 o 25 cm.  Pasad el recipiente a la nevera y refrigerad durante al menos una hora.

Cuando las bolitas lleven media hora en la nevera empezamos con la masa del brownie. Necesitamos:
180 gr de chocolate negro
125 gr de mantequilla
2 huevos
100 gr de azúcar moreno
80 gr de azúcar golden caster o normal
70 ml de leche
Una cucharadita de vainilla en pasta de Nielsen-Massey
180 gr de harina común

Primero ponemos el horno a precalentar a 190º, que si se olvida es una faena!
Derretimos el chocolate al baño maría junto con la mantequilla. Cuando esté derretido dejamos que se atempere por unos minutos. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la leche. Ponemos el chocolate con la mantequilla y luego la harina. Aguantad la tentación de hundir la cara en el bol!
Vertemos esta masa en el molde en que dispusimos las bolitas bien repartido y horneamos de 20 a 25 minutos. Debemos dejar que se enfríe en el molde antes de trocearlo.
Espero que os guste la receta...

Ya me contaréis...

Pan de canela/ Cinnamon bread

Los que me seguís en las redes sociales sabéis que ando algo obsesionada con el pan... y sí, es verdad. El pan engancha de una manera que no lo hace la repostería... no sé si será porque es algo más cotidiano, que comemos todos los días, y hay una diferencia tan abismal entre el pan comercial y el pan casero! O será que es un proceso mucho más largo que hacer un bizcocho o una galleta y en ese proceso se crean tantos matices de sabores... o será que es algo tan antiguo, tan sagrado, tan natural...
Venga... me dejo de panarreo...
Hace tiempo que le eché el ojo a esta receta, y es que pensar en un pan tierno de molde con una espiral de canela y azuquita dentro me parece casi orgásmico... untado con mantequilla, o con un poco de jamón dulce, con mermelada casera de lo que sea, con queso tierno... vaya viciosa estoy hecha!
La receta, como no, de uno de mis libros de The Great British Bake Off...

¿Miento?

Vamos con los ingredientes, pues...
500 gr de harina de fuerza. Yo he usado fuerza eco El Amasadero porque me encanta. Se amasa super bien y huele de maravilla.
Una cucharadita de sal.
Una cucharadita de levadura seca de panadero , que viene a ser medio sobre o alrededor de 3 0 4 gramos.
2 cucharadas de azúcar moreno o la que más os guste. Yo he usado light brown sugar porque es húmeda, finita, aromática y sabía que iba a dar un color muy bonito al pan.
125 ml de leche entera
50-100 ml de agua
50 gr de mantequilla
Un huevo L
Mi ingrediente extra anti culpabilidad han sido dos cucharadas de germen de trigo y levadura de cerveza mezclados. Mi cerebro funciona así. Es como cuando hago algo con copos de avena: me puedo zampar una docena de cookies pero si tienen avena no pasa nada... la avena es buena pa tó!

Y para el relleno: dos cucharadas de azúcar, una de canela y una de harina.

Primero ponemos en un bol la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
En un cazo ponemos a templar la leche y le añadimos la mantequilla. Cuando la mantequilla se ha derretido apartamos del fuego. Si está templadita le añadimos el huevo y lo mezclamos. Mezclamos con la harina. Dependiendo de la fuerza de la harina absorberá más o menos líquido. La verdad es que en la receta original no lleva agua pero a mi me perecía muy poco líquido y al final ha aceptado sin problema 100 ml más de agua!
Amasamos unos minutos hasta que la masa quede suave y lisa. No os preocupéis que es una masa muy fácil de amasar.  De todas formas lo mejor que podéis hacer es mezclar los ingredientes con una rasqueta o espátula primero y dejarla reposar unos diez minutos... de esta manera cuando volváis a ella no estará nada pegajosa y la podréis trabajar sin problema.
La pasáis a un bol tapadito y la dejáis fermentar hasta que casi doble su volumen... a mi hoy me ha subido rápido porque hace calorcito.

Ponéis un pelín de harina en la encimera y estiráis la masa con el rodillo hasta dejarla de un centímetro de grosor más o menos. Pintáis la superficie con leche y espolvoreáis con la mezcla de canela, azúcar y harina. Enrolláis con mucho cuidado y pasáis al molde forrado con papel de horno recogiendo un poco las puntas del rollo hacia dentro para que no sobresalgan. Tapáis con film plástico y dejáis levar otra vez.

Recordad, no tiene por qué doblar el volumen!
Poned a calentar el horno cuando la pieza haya subido un poco y cuando el horno esté caliente a 200º seguro que ya ha subido un montón. Podéis pintar con leche o con huevo.
A los diez o 15 minutos de horneado es posible que se haya dorado bastante así que os recomiendo que cubráis con papel de aluminio.
Si a los treinta minutos queréis podéis sacarlo del molde y dejar que se hornee fuera del molde unos minutos más, así que dorará por igual.

La prueba para saber si está hecho es tan sencilla como darle con los nudillos en el culete al pan y que suene a hueco... buena señal!
Espero que os guste la receta y si tenéis dudas o preguntas aquí estoy!