Bizcocho de chocolate infalible para tartas

 Os voy a desvelar uno de mis secretos mejor guardados...
La receta de mi bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños... Normalmente no sobran ni las migajas!
Es un bizcocho húmedo pero a la vez esponjoso, nada mazacote y con un intenso sabor a chocolate sin llegar a ser abrumador... Combina tanto con mermeladas como con nata, crema de queso, toffee...
A mi particularmente me gusta combinar un relleno y una cobertura diferente... Pero eso ya va a gusto de cada uno...
La receta original es del primer libro de Edd Kimber, que es sencillamente magistral!
Normalmente horneo el bizcocho el día de antes y lo envuelvo en papel film y al día siguiente monto la tarta.

Tarta para mi hermano. Relleno de mermelada de fresas casera y cubierto de buttercream de merengue suizo con azúcar moreno y ganache de chocolate

  Primero los ingredientes:
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de chocolate negro( dejáos de marca blanca y comprad uno bueno, que merecerá la pena)
280 ml de agua hirviendo
3 cucharadas de cacao puro en polvo
140 ml de buttermilk
280 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
150 gr-200 gr de azúcar moreno oscuro (la que viene apelmazada, no la de granulitos)
2 cucharaditas de pasta de vainilla
3 huevos, un poco batidos

Tarta para mi sobrino Kike. Relleno de nata montada con un poco de vainilla en pasta y cubierto de ganache

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º y forrar los moldes que vayamos a usar con papel de horno o engrasar bien. Yo uso dos moldes de 20 cm y después corto con la lira cada bizcocho en dos o tres capas y me como lo que sobra.  Ponemos a derretir el chocolate al baño maría. A mi en el microondas no me gusta pero si vosotros lo domináis perfecto!
Pesamos ha harina y la tamizamos con el bicarbonato y la sal.

Tarta para mi hijo León. Relleno y cubierto de crema de queso y chocolate blanco

 Por otro lado mezclamos el agua con el buttermilk y el cacao y removemos.
En el bol que vayamos a usar mezclamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave.  Sed insistentes. Después añadimos los huevos poco a poco.  Si se queda muy feo le añadimos una cucharada de harina.
Es el momento de añadir el chocolate derretido: debe estar templado pero no frío, ojo!
Muy importante rebañar con el dedo lo que queda y chuperretear , o tener a una persona competente al lado que deje el recipiente limpio.

Tarta para mi sobrino Marco... Este año la quiere exactamente igual. Relleno de crema de mascarpone y chocolate blanco y cubierto de ganache

Después añadimos un tercio de la harina y un tercio de la mezcla de agua y buttermilk, así hasta que lo hayamos incorporado todo.Es importante asegurarse de que no queden grumos.
Repartimos en los moldes a partes iguales y horneamos unos 30 minutos o hasta que insertar un palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente. Envolvemos y dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente...
A mi particularmente me parece una receta infalible... si la probáis ya me contaréis!

Os pongo el corte de una de las tartas.

Tarta de zanahorias suave como una nube con cobertura de queso crema, miel de romero y limón. . Sin gluten, sin levadura, sin mantequilla ni aceite.

¿Qué pasa si se te olvida sacar unas zanahorias de la bolsa y encima también meterlas en la nevera? Pues que se ponen feísimas.
¿Qué piensas si tienes superávit de zanahorias? Caaarrooot caaaake ( imaginaros el tono de Golum buscando su anillo)
Pues a esta tarta le tenía ganas desde hace tiempo, aunque la receta original era con zanahorias moradas.  La receta original es de mi admirado John Whaite aunque yo le haya dado mi toque personal...
 Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 180º.
Los ingredientes para el bizcocho son:
120 gr de zanahoria rallada finamente
150 gr de almendra molida
10 gr de harina fina de maiz
4 huevos, con claras y yemas separadas
80 gr de azúcar
Ralladura de limón
Un poco de vainilla en pasta

Para la crema:
200 gr de queso crema
Miel de romero al gusto
Ralladura de limón

Primero montamos las claras a punto de nieve y cuando haga picos añadimos poco a poco el azúcar.
En un bol a parte mezclamos yemas, ralladura, almendra, harina de maiz y vainilla.
Cogemos un poco del merengue y lo mezclamos para aligerar la masa de yemas y a continuación mezclamos con el merengue en movimientos envolventes.
Engrasamos el molde a conciencia. Tened en cuenta que el bizcocho no lleva ningún elemento graso así que es más susceptible de quedarse pegado. Yo he usado un molde de rosco. Lo importante es que no sea muy grande para que el bizcocho no se quede muy bajo.
Horneamos de 20 a 25 minutos y dejamos enfriar unos 15 minutos en el molde. Debe estar ya frío a la hora de desmoldar. Yo le he pasado una espátula de goma por los bordes para asegurarme de que no estaba pegado.

Para preparar la crema solo tenemos que poner el queso en un bol, echar unas 4 cucharadas soperas de miel, ralladura de limón y batir a conciencia con la varilla. Os aseguro que queda deliciosa sin necesidad de mantequilla  ni azúcar glass.
 Cubrimos el bizcocho ya frío con la crema y listo!
Espero que os guste!

Ahora os presento la versión 2.0: en lugar de almendra molida he usado nueces molidas y tengo que decir que ha quedado espectacular:

Apple pie cake

Es la primera vez que escribo una entrada desde el teléfono así que disculpadme si soy escueta.
Le  tengo el ojo echado a esta tarta  desde que la vi en el libro de The boy Who bakes,  que me parece sencillamente maravilloso.
La tarta se compone de un esponjoso bizcocho con canela , manzanas caramelizadas y crema de queso. Yo le he dado mi toque personal poniendo menos azúcar y cambiando las especias.
Bizcocho :
480 gr de harina
4 c de levadura
225 gr de mantequilla
225 gr de azúcar
3 c de canela
Una pizca de sal
Un poco de vainilla en pasta
250 ml  de leche entera
Lo primero que hay que hacer es tamizar la harina, levadura, sal y canela. No olvidemos precalentar el horno y forrar con papel o engrasar dos o tres moldes redondos de 20 cm (yo sólo tengo dos ).
Separamos las claras y las yemas. Montamos las claras con parte del azúcar y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave. Luego añadimos las yemas con la vainilla. En tres veces añadiremos la harina intercalando con la leche.
A esta mezcla se añaden las claras montadas con movimientos envolventes. Se reparten equitativamente entre los moldes y se hornean a 180º durante unos 30 minutos.
Mientras, podéis caramelizar las manzanas...  Para ello necesitamos 4 ó 5 manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos,  70 gr mantequilla,70 gr de.azúcar moreno y 2 cucharaditas de especias,  las mías llevan canela, clavo,  alcaravea,  nuez moscada, jengibre... Se pone todo en la sartén y cuando la mantequilla y el azúcar se han fundido se tapa y se deja cocer hasta que las manzanas estén blanditas.
Una vez que tanto las manzanas como el bizcocho están fríos podemos hacer la crema y montar la tarta.
Si habéis horneado en dos moldes cortad en bizcocho por la mitad con una lira de tartas o un cuchillo de sierra.
Para la crema necesitamos 80 gr de mantequilla , 5 cucharadas de icing sugar tamizadas , ralladura de limón  , vainilla y.300 gr de queso crema . Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, la ralladura y la vainilla y cuando esté blanquito vamos añadiendo el queso . Metemos lacrema en la manga y reservamos .
Para montar la tarta ponemos un punto de crema en el plato que vayamos a usar y ponemos una capa de bizcocho. Sobre él alternamos manzana y crema  . Yo  puse  crema alrededor y manzana 🍎 por dentro rellenando los huecos con crema también . Hacemos lo mismo y en la capa final ponemos solo crema y manzana de manera que os parezca más estética .
Yo hice la.tarta de tres capas y la que sobró nos la comimos al.día siguiente para merendar .
Es una tarta  muy sencilla , rápida y deliciosa . Además, este bizcocho queda ideal para mezclar con frutas: es firme y esponjoso a la vez.
Ya me contaréis ...