Bollitos estilo Simnel

Os preguntaréis qué es eso de Simnel...Pues es una tarta tradicional en Reino unido, Irlanda y otros países que se prepara para semana santa y que consiste en un bizcocho con mucha fruta, ralladura, especias, piel de cítricos confitada y cubierta de una capa de mazapán junto con 11 bolas de mazapán que representan a todos los apóstoles menos a Judas... Los sabores me llamaban mucho la atención pero sabía que si iba a preparar un pastel tan cargado de fruta y cubierto de mazapán me lo iba a tener que comer yo solita así que por eso he hecho esta versión...
Para confitar las naranjas aproveché la piel de una naranja con la que me había hecho un zumo, la corté a tiras, la puse en un cazo con agua y cuandd pasaba un minuto hirviendo le cambiaba el agua... así hasta tres veces... luego igual de azúcar  que da agua y a caramelizar con cuidad de que no se pegue... A mi me gusta que se queden blanditas porque si luego vas a pasar una temporada en el horno se que quedan muy duras y peligran las dentaduras postizas...

Para la masa necesitaremos:
300 gr de harina de fuerza eco de El Amasadero
140 gr de harina panadera eco de El Amasadero
50 gr de azúcar
200ml de leche entera
1 huevo L
5 gr de levadura fresca de panadero o 2 de levadura seca
Una cucharadita de extracto puro de almendra de Nielsen Massey
Ralladura de limón... mejor si es ecológico
Ponemos  las harinas , el azúcar , los aromas en un bol y añadimos el huevo y la leche ... mezclamos hasta que se integren y dejamos descansar unos 10 minutos... después procederemos al amasado, que carecerá de dificultad ya que no es una masa muy pegajosa...lo más fácil es amasar a reposos hasta que quede una masa suave y elástica...
Pasamos la masa a un bol y la dejamos levar hasta que casi doble el volumen.

Para el relleno necesitaremos:
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
un chorrito de zumo de limón
50 gr de pasas
50 gr de piel de naranja confitada
30 gr de almendra molida
2 cucharaditas de mezcla de especias ( canela, clavo, jengibre, cardamomo... )
En una picadora mezclamos la mantequilla con el limón, el azúcar , la almendra molida y las especias... resultará una pasta.
Ponemos un poco de harina en la mesa y extendemos la masa con el rodillo en forma de rectángulo de unos 40 por 25 cm... extendemos la pasta por encima con ayuda de una espátula y repartimos las pasas y la naranja equitativamente. Hacemos un  rulo a lo largo y cortamos en rebanadas de unos dos centímetros que colocaremos en un molde previamente engrasado o forrado con papel de horno.
Tendremos que elegir un molde en el que queden bien juntitos.
Dejamos levar hasta que doble el volumen, bien tapaditos con film plástico. Yo los tuve toda la noche en la nevera y los horneé por la mañana.

Ponemos el horno a precalentar a 200º y antes de meterlos les ponemos por encima un puñado de almendras laminadas. Debemos hornearlos unos 30 minutos pero si vemos que se dora mucho tapamos con papel de aluminio.

En el molde, todavía calientes pintamos con mermelada de albaricoque... dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para comer... espero que os gusten!

Berlinas rellenas de mermelada de fresa casera y cubiertas con chocolate blanco

Quizá no haya tentación más grande que la bollería casera... Llena de sabor en comparación con la industrial, con ingredientes de nuestra cocina, sin grasas hidrogenadas , con una masa que sabe a bollo, no a pedazo de espuma industrial...
Hay miles de recetas de donuts y berlinas por la red y yo diría que en muchas de ellas se peca de exceso de levadura... Al fin y al cabo es un pan que requiere sus dos levados, por eso mi consejo es preparar la masa por la noche con poca levadura y dejarla toda la noche en la nevera bien tapada... Incluso así requiere bastante tiempo, ya que tenemos que freír, dejar que se enfríen para rellenar, preparar la mermelada, derretir el chocolate y templar... Eso sí: merece la pena!
Empezamos , pues, por la masa, que dejaremos preparada la noche anterior...
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza ecológica de El Amasadero
50 gr de azúcar
5 gr de levadura fresca de panadero ( más si no vais a retardar fermentación)
240 ml de leche
10 gr de sal
40 gr de mantequilla
2 huevos

Preparación:
En un bol ponemos los ingredientes secos y en un cazo ponemos a templar la leche, luego añadimos la mantequilla para que se funda y cuando se haya enfriado un poco le añadimos los dos huevos. Echamos la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y removemos hasta que se absorba todo. Dejamos reposar unos minutos antes de proceder al amasado.
La masa será muy pegajosa, pero no se nos debe olvidar el ingrediente más importante: la paciencia.
El amasado más efectivo será el francés... pincha aquí si quieres ver un buen tutorial. Puedes amasar a intervalos con reposos o amasar de un tirón si te estás acordando de toda la clase política en conjunto y quieres descargar un poco de ira.
El caso es que debe resultar una masa suave, sin grumos, que no se pegue a la superficie de trabajo y que resulte elástica.
Para meter en la nevera recomiendo un bol con tapa, así se aislará de los posibles olores que pueda haber dentro de ella.

Al día siguiente, antes de tomarnos el primer café, sacamos la masa de la nevera para que se vaya atemperando.
Ponemos un poco de harina en la encimera y vertemos la masa, desinflamos, y estiramos con el rodillo  hasta dejarla con un grosor de 1.5 cm aproximadamente. Con un cortador redondo de unos 8 cm vamos cortando piezas y disponiendo sobre papel de horno que previamente habremos cortado en cuadraditos. Si es necesario repetimos operación uniendo la masa sobrante y cortando otra vez. Habrá que dejar que leve otra vez unas dos horas dependiendo de la temperatura que haga en vuestra casa.
Mientras tanto, podemos preparar la mermelada...
Es muy fácil... pesamos 200 gr de fresas ya sin el rabito junto con 80 gr de azúcar, batimos en la batidora y ponemos a fuego medio de 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando, así de fácil.

Para freir las berlinas es importante utilizar un recipiente hondo y controlar la temperatura del aceite... La temperatura ideal será 180 º para que no se doren en exceso y se hagan bien. Fríe el mismo tiempo por cada cara y deja enfriar sobre una rejilla.
Para rellenarlos puedes usar una boquilla especial de rellenos con tu manga pastelera, una jeringa especial o un biberón de salsas. En cuantos rellenes un par de ellos le cogerás el truco.

En cuanto al chocolate... es importante usar chocolate blanco especial para repostería... con unos 100 gr hay de sobra. Primero lo derretimos al baño maría, apagamos el fuego y no dejamos de removerlo hasta que pierda un poco de temperatura. Cuando esté más denso lo pasamos a una manga pastelera cerrada y dejamos que se enfríe un poco más. Cortamos una punta pequeña a la manga y empezamos a hacer hilos de chocolate sobre las berlinas. Podéis hacerlo como queráis, claro... aunque así es muy divertido.

Tengo que decir que éstos han pasado la prueba de mi mayor crítico: mi hijo. No os lo comáis todos!

Ya me contaréis cómo os quedan!

Bollos de coco

Hace un par de semanas fui a la tienda de la esquina a comprar fruta y verdura y le pregunté a la tenía si tenía coco rallado... vi un tarro enorme sin estrenar y me lo compré... merecía la pena. Era una señal, tenía que hacer los bollos de coco a los que tantas ganas les tenía. Y... adivinad: es de uno de los libros de TGBBO, concretamente el de la segunda edición del programa.
Es una masa de bollería muy fácil, porque no es nada líquida pero al llevar huevo aporta mucha esponjosidad, con lo cual es apta tanto para panarras novatos como para gente que no tiene amasadora. Yo, de hecho, la hice a mano porque de mola meter las manos en la masa.
Además, si seguís mi consejo, le ponéis poca levadura y tenéis paciencia en el proceso de levado, los bollos os durarán esponjosos más tiempo. Normalmente en las recetas de bollería se abusa de la levadura porque las masas cargadas de grasa tienen un pelín más difícil eso de la fermentación pero al abusar de la levadura ahorramos tiempo en el proceso pero la duración se reduce. Éstos al tercer día se podían comer y al  cuarto estaban un poco más secos... nada que no se solucione con una pasada por el tostador. También influye la conservación: yo los meto en un recipiente hermético para que tarden más en secarse.
Vamos con la receta, pues! Ingredientes:
25 gr de coco deshidratado
1 cucharadita de azúcar glass
500 gr de harina de fuerza eco de El Amasadero, que sabéis que es mi favorita!
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 gr de levadura seca de panadero
40 gr de azúcar caster o azúcar fino
Una pizca de sal
Un poco de ralladura de limón ( mi toque)
2 huevos grandes a temperatura ambiente... yo puse de mis gallinas!
Unos 200 ml de leche

Para el relleno:
100 gr de coco rallado
50 gr de mantequilla
 50 gr de azúcar moreno
Un poco de ralladura de limón (mi toque)

Lo primero que haremos será tostar en una sartén los 25 gr de coco de la masa... ojo que se quema rápido! Es suficiente con que coja un poco de color! mezclamos con el azúcar glass y dejamos enfriar.

Para hacer la masa ponemos en un bol los ingredientes secos y añadimos la mantequilla, que tendremos que deshacer con la yema de los dedos dentro de la harina. Mezclamos los huevos con la leche y los vamos incorporando a la harina. Pasamos a la superficie de trabajo y amasamos unos 10 minutos o hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Por último añadimos el coco que teníamos tostado.  Dejamos la masa levar en un recipiente hermético o cubierta con papel film hasta que doble el tamaño.
Mientras tanto podemos preparar el relleno: tostamos el coco hasta que se dore e incorporamos la mantequilla y el azúcar hasta que se derrita. Dejamos enfriar.