Bizcocho de chocolate infalible para tartas

 Os voy a desvelar uno de mis secretos mejor guardados...
La receta de mi bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños... Normalmente no sobran ni las migajas!
Es un bizcocho húmedo pero a la vez esponjoso, nada mazacote y con un intenso sabor a chocolate sin llegar a ser abrumador... Combina tanto con mermeladas como con nata, crema de queso, toffee...
A mi particularmente me gusta combinar un relleno y una cobertura diferente... Pero eso ya va a gusto de cada uno...
La receta original es del primer libro de Edd Kimber, que es sencillamente magistral!
Normalmente horneo el bizcocho el día de antes y lo envuelvo en papel film y al día siguiente monto la tarta.

Tarta para mi hermano. Relleno de mermelada de fresas casera y cubierto de buttercream de merengue suizo con azúcar moreno y ganache de chocolate

  Primero los ingredientes:
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de chocolate negro( dejáos de marca blanca y comprad uno bueno, que merecerá la pena)
280 ml de agua hirviendo
3 cucharadas de cacao puro en polvo
140 ml de buttermilk
280 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
150 gr-200 gr de azúcar moreno oscuro (la que viene apelmazada, no la de granulitos)
2 cucharaditas de pasta de vainilla
3 huevos, un poco batidos

Tarta para mi sobrino Kike. Relleno de nata montada con un poco de vainilla en pasta y cubierto de ganache

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º y forrar los moldes que vayamos a usar con papel de horno o engrasar bien. Yo uso dos moldes de 20 cm y después corto con la lira cada bizcocho en dos o tres capas y me como lo que sobra.  Ponemos a derretir el chocolate al baño maría. A mi en el microondas no me gusta pero si vosotros lo domináis perfecto!
Pesamos ha harina y la tamizamos con el bicarbonato y la sal.

Tarta para mi hijo León. Relleno y cubierto de crema de queso y chocolate blanco

 Por otro lado mezclamos el agua con el buttermilk y el cacao y removemos.
En el bol que vayamos a usar mezclamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave.  Sed insistentes. Después añadimos los huevos poco a poco.  Si se queda muy feo le añadimos una cucharada de harina.
Es el momento de añadir el chocolate derretido: debe estar templado pero no frío, ojo!
Muy importante rebañar con el dedo lo que queda y chuperretear , o tener a una persona competente al lado que deje el recipiente limpio.

Tarta para mi sobrino Marco... Este año la quiere exactamente igual. Relleno de crema de mascarpone y chocolate blanco y cubierto de ganache

Después añadimos un tercio de la harina y un tercio de la mezcla de agua y buttermilk, así hasta que lo hayamos incorporado todo.Es importante asegurarse de que no queden grumos.
Repartimos en los moldes a partes iguales y horneamos unos 30 minutos o hasta que insertar un palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente. Envolvemos y dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente...
A mi particularmente me parece una receta infalible... si la probáis ya me contaréis!

Os pongo el corte de una de las tartas.

Bizcocho superchocolateado para los niños y no tan niños...

Hay veces en las que se tienen que conjugar una serie de circunstancias para ponerte a hornear...
1. Que es el día internacional del chocolate y tú no has hecho nada
2. Que el niño dice que ya no le gusta el nesquick  y se te va a quedar muerto de asco en el armario.
3. Que tienes un libro nuevo y quieres hacer una receta aunque la que hacer al final esté un poco tuneada.
4. Que eres una viciosa y te resulta imposible estar en casa y no llenarte de harina... etc, etc, etc...

El caso es que el bizcocho ha salido riquísimo.

La receta original es del último libro de The Great British bake off aunque, como diría Antonio: yo no sé para que tienes tantos libros si al final haces lo que te da la gana! 

Ingredientes, pues:
60 gr de nesquick de chocolate
50 gr de cacao puro valor
225 ml de leche
125 gr de mantequilla ( yo he puesto mitad de mantequilla y mitad de margarina flora)
70 gr de azúcar blanco y 70 de azúcar moreno oscuro ( la receta original llevaba más)
Un poco de vainilla en pasta
3 huevos
185 gr de harina de todo uso+2 cucharaditas de levadura+ 1/4 de c de bicarbonato.
 Unas pepitas de chocolate (opcional)

Lo primero que haremos será poner la leche a calentar en un cazo e incorporar los cacaos  y remover hasta que se disuelvan.  Ah, y precalentar el horno! A 180º!

Mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la vainilla en pasta hasta que se integren. Después agregamos los huevos uno. Por último vamos añadiendo la harina y alternándola con la leche con cacao.
Vertemos en el molde previamente engrasado y si se desea se le ponen unas pepitas de chocolate por encima.  Horneamos unos 30 minutos.

Yo he usado un molde rectangular.

¿Está bueno? Mi hijo ya me ha dicho que quiere llevarse bizcocho para el desayuno del cole el viernes que toca lo que ellos quieran!
Espero que os guste!

Cookie dough brownies o brownies con cookies... mi contribución al zafarrancho culinario

Hace unos día mi amiga virtual Lorena Biscuits desde su blog http://contesetclafoutis.blogspot.com.es/ nos proponía participar en su zafarrancho culinario... Ella propondría un ingrediente, tanto para platos salados como dulces, y nosotros nuestras propuestas! Y  aquí está la mía!
Es una de esas recetas que lees el nombre y se te hace la boca agua, de esas que aunque en el libro vienen sin foto sabes que tienes que ejecutar sí o sí!
Es el ying y el yang del brownie: combina el amargor e intensidad del chocolate negro con la dulzura y cremosidad del chocolate blanco.

La receta original es de unos de mis autores favoritos, y es que sus combinaciones de sabores son espectaculares! Se trata de John Whaite, el ganador de la segunda edición de The Great British Bake Off. Tiene dos libros publicados y os puedo asegurar que los dos son espectaculares. Además, cuando me dispuse a hacer esta receta me di cuenta de que unos de los ingredientes era mayonesa... Hasta ahí normal, no? Pues resulta que en casa no usamos mayonesa de bote, hacemos mayonesa con huevos de nuestras gallinas... y tampoco era plan de hacer mayonesa para preparar un brownie... El caso es que le escribí un tweet para preguntarle y en menos de cinco minutos ya tenía la contestación.  La verdad es que se agradece que un autor con miles de seguidores se tome un minuto para contestarte una duda... Algunas veces esa humildad está ausente en algunos autores españoles que no son ni la mitad de creativos y cuyos libros, en comparación, son de lo más normalitos. He dicho.
Esta es mi versión de la receta de JW, como no podía ser otra. Si una receta no tiene parte de mi  para mi no tiene sentido tomarte la molestia de publicarla en el blog.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa para las cookies. Para ello necesitamos:
40 gr de azúcar golden caster o en su defecto azúcar blanco fino ( no glass)
40 gr de azúcar moscabado claro o en su defecto azúcar moreno pero de la que viene humedita, ya que la otra trae los granos muy gruesos.
80 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla en pasta. Mi favorita es la de pasta de vainilla Bourbon de Madagascar
150 gr de harina blanca común
Una cucharada de miel de caña
60 gr de pepitas de chocolate blanco
Una pizca de sal marina

Hacer la cookies es tan fácil como mezclar todos los ingrediente hasta formar una masa espesa de la que tendréis que hacer bolitas del tamaño de una nuez.  En el recipiente en el que vayáis a hornear el brownie disponéis las bolitas de masa bien espaciadas. Os recomiendo un molde cuadrado de unos 20 o 25 cm.  Pasad el recipiente a la nevera y refrigerad durante al menos una hora.

Cuando las bolitas lleven media hora en la nevera empezamos con la masa del brownie. Necesitamos:
180 gr de chocolate negro
125 gr de mantequilla
2 huevos
100 gr de azúcar moreno
80 gr de azúcar golden caster o normal
70 ml de leche
Una cucharadita de vainilla en pasta de Nielsen-Massey
180 gr de harina común

Primero ponemos el horno a precalentar a 190º, que si se olvida es una faena!
Derretimos el chocolate al baño maría junto con la mantequilla. Cuando esté derretido dejamos que se atempere por unos minutos. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la leche. Ponemos el chocolate con la mantequilla y luego la harina. Aguantad la tentación de hundir la cara en el bol!
Vertemos esta masa en el molde en que dispusimos las bolitas bien repartido y horneamos de 20 a 25 minutos. Debemos dejar que se enfríe en el molde antes de trocearlo.
Espero que os guste la receta...

Ya me contaréis...

Bundt cake de chocolate y Guinness

Hoy me he decidido  por hacer un bund cake the Guinness y chocolate. No se puede decir que sea exactamente un bund cake ya que el molde no es de Nordic Ware, pero bueno,  es la versión que yo me puedo permitir así que espero que me salga bueno. La receta es de uno de mis libros favoritos de Edd Kimber , Say it with a cake.
En principio es una receta bastante sencilla. Quizá lo que requiere el truquito más importante es engrasar bien el molde .Yo os recomiendo usar un spray antiadherente ya que la capa que deja es más uniforme.
Lo primero que haremos será a poner el horno el horno a precalentar a 180 grados.
Vamos con los ingredientes: lo tenemos que hacer es derretir en un cazo 250 gramos de mantequilla, 200 mililitros de Guinness y 70 gramos de cacao puro. Yo he utilizado cacao ecológico.

A parte pesamos 350 gramos de harina común y mezclamos con una cucharadita y media de bicarbonato, media cucharadita de sal y el azúcar. En este caso la receta original llevaba 400 gramos de azúcar yo he usado 120 gramos de azúcar blanca y 120 gramos de azúcar morena oscura.
Mezclamos los ingredientes secos y a continuación les añadimos 3 huevos grandes y 200 mililitros de nata agria o nata fresca y si queréis un poco de vainilla en pasta.
Cuando la mezcla está uniforme vamos añadiendo poco a poco la mezcla de cacao, cerveza y mantequilla. Mezclamos bien y cuando está todo bien mezcladito vertemos en el molde.
Horneamos unos 30 o 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho éste salga limpio.
Podemos decorar el bizcocho con azúcar glass o con un simple ganache de chocolate. Yo en este caso he m,ezclaso royal icing sugar con cacao y un poco de agua y me ha salido un glaseado estupendo!  Espero que os guste esta receta y que la disfrutéis tanto como yo.

Que paséis una buena semana!

Cookies OH MY GOD!

 La  primera vez que vi esta receta me llamó mucho la atención... Es de un libro que se llama The boy who bakes, de Edd Kimber, ganador de la segunda edidión de The Great British Bake off... Los que me leéis a menudo sabréis que soy una fanática incondicional...

El caso es que no tardé mucho en hacerlas... preparé la masa en casa y las hice en casa de mi madre con mi sobrina y mi amiga Laura ( o como a ella le gusta que le diga: mi personal assistant)... Calientes nos zampamos una pocas, templadas más y frías ya ni te digo... Esa noche no puede conciliar el sueño, di más vueltas que una noria en la cama. Por la mañana hablando con Laura me dijo que tampoco... a algo se debía nuestro insomnio... Al chocolate señoras y señores, AL CHOCOLATE... éstas cookies llevan muucho chocolate negro!

Como bien comprenderéis no está la vida para quitarse horas de sueño gratuitamente, que ya tiene una bastante con la enganchaera a las series y a los realities de cocina! de ahí que en la versión oh my god de estas cookies haya optado por el chocolate con leche.

En cuanto a lo de oh my god tiene su historia... tengo que confesar que no fueron esas las primeras palabras que salieron de mi boca tras el primer bocado sino un por mi madre y oh my god fue lo que en ese momento me pareció la mejor traducción... pero la historia no acaba ahí! Por la tarde le di unas galletas a Rachael, una alumna inglesa, para que las probara y cuando llegó a casa y la probó éste fue el mensaje que me mandó: oh my god your cookies! Me moría de la risa... soy una visionaria, jajajaja!

Ya no me enrollo más! Os advierto que salen un viaje de galletas... como 50, así que fácilmente podéis hacer la mitad!

Ingredientes:

500 gr he harina blanca, una cucharadita de levadura,  una de bicarbonato y un pellizco de sal

225 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de azúcar morena clara (light brown sugar)...si sis golosos poner más

1 cucharadita de vainilla en pasta de Nielsen-Massey si puede ser...

2 huevos

500 gr de chocolate a trozos... yo puse una tableta de chocolate Valor con dulce de leche, una de Nestlé con leche para postres y el resto de chocolate negro

Lo primero que hacemos es tamizar los ingredientes secos y reservar.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y quede cremoso. A parte batimos los huevos un poco con la vainilla y los vamos agregando a la mantequilla poco a poco. Cuando todo está integrado añadimos la harina en tres veces. La masa de las galletas está lista cuando le ponemos el chocolate a trozos. 

Estas galletas están realmente buenas si haces la masa por la noche y la dejas en la nevera toda la noche.

Para hornear las galletas saca la masa de la nevera y pon el horno a calentar a unos 180º. Con la ayuda de una cuchara ve sacando trozos de masa y haciendo bolitas como del tamaño de una pelota de golf y disponlas bien separaditas en una bandeja con papel de horno. A mi me salieron tres hornadas con dos bandejas en cada hornada. Tardan de 12 a 15 minutos en hornearse. También puedes hacer la mitad de la masa o ir horneándolas a tu antojo, ya que en la nevera la masa puede durar unos días...

Como veis, estas galletas pecaminosas carecen de dificultad... ya solo me queda decir que llevo deseando comerme una galleta desde que he empezado a escribir la receta por mi madre! Me voy a por una!

Galletas trufadas al Pedro Ximénez

Esta mañana estaba ojeando uno de los miiiiles de libros de mi estantería cuando vi esta receta y pensé... hoy es el día! Era uno de los de la pastelería de Hummingbird Home sweet home, que creo que no está publicado es español... Pero claro, la receta llevaba amaretto y pensé que con el maravilloso Pedro Ximénez que tenía debían salir de rechupete... y ni que contaros que después de comer he saboreado un par de galletas con el mismo vino, en soledad ( un lujo para las madres ... o al menos para mi), escuchando a Joaquín Sabina ( que hacía tiempo que no escuchaba) y creo que he experimentado una sensación semejante al Nirvana... Y lo mejor es que son muy sencillas de hacer!

Quedan un poco abizcochadas por dentro y crujientes por fuera...

Vamos con los ingredientes:
80 gr de harina
25 gr de cacao puro
90 gr de azúcar... yo le he puesto Golden Caster Sugar, de sabor a caramelo y uno de mis últimos descubrimientos...
1/2 cucharadita de levadura
25 gr de mantequilla
1 huevo
Un chorrito de Pedro Ximénez
Azúcar glass

La verdad es que la preparación de la masa no tiene secreto... aunque os advierto desde ya que es bastante pringosita...

Primero tamizamos en un bol la harina, el cacao y la levadura... Añadimos el azúcar y después la mantequilla. Con la punta de los dedos tendremos que desmenuzar la mantequilla con de los ingredientes secos, hasta que todo quede como si fueran migajas de pan. En un bol pequeño batimos el huevo con el vino y lo añadimos a los ingredientes secos... mezclamos hasta que queden todo integrado. Envolvemos la masa en papel film y la metemos en la nevera a reposar durante unos 30 o 40 minutos.

 Dada la poca mantequilla que tienen no os esperéis que de la nevera saldrá una masita dura y fácil de trabajar... os tendréis que ensuciar, ja ja ja ja
Yo particularmente me he ensuciado sólo un dedo, jeje... Como se tarda un ratito en hacer las bolitas es el momento de encender el horno a unos 180º

En un tazón o bol pequeño ponéis azúcar glass... con una cucharita de postre cogéis un poco de masa y la zampáis en el bol del azúcar... En el momento de separar la masa de la cucharita ha sido en el que me he empringado el único dedo, que ha permanecido fuera de combate durante el proceso de baño de azúcar... En realidad parecía que estaba haciendo albóndigas! Es importante bañar bien la masa para que se le queden esas grietas tan chulas!!! las debéis poner separaditas porque luego se expanden... En total me han salido unas 15 ( no me ha dado tiempo a contarlas...)

 En el horno deben estar de 12 a 15 minutos... cuidado que no se quemen!

Como veis son muy fáciles y sofisticadas, así que os animo a hacerlas! Ya me contaréis!

Magdalenas de chocolate rellenas de dulce de leche

Hoy os traigo una receta muy muy fácil y muy muy rica... Unas sencillas magdalenas de choco en las que la masa es todo en uno, o sea, pesar, medir, y mezclar.

 Los ingredientes son:
175 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
25 gr de cacao en polvo
150 gr de azúcar moreno
125gr de mantequilla  a temperatura ambiente
2 huevos
125ml de leche, o buttermilk ( que es lo que yo le he puesto)

Primero se mezclan los ingredientes sólidos, luego se le pone la mantequilla, y después la leche con los huevos poco a poco.

Se disponen las cápsulas en el molde y se pone una cucharada de masa en casa cápsula, encima una cucharada de dulce de leche, y se tapa con otra cuchara de masa.

Se hornean de 15 a 20 minutos a unos 180º y listo!
Tened en cuanta que para esta receta ni se pueden saber si están hechas pinchándolas con un palito, así que podéis presionarlas un poco con la yema del dedo para ver si la masa está cocida...
Se dejan unos 5 minutos en el molde y se enfrían sobre una rejilla...
Mirad qué pinta tiene por dentro...

En la receta original venían rellenas con caramelos de toffe pero como no tenía he optado por el dulce de leche...
Pues eah... un entretenimiento perfecto para esta tarde tan mala que hace...
Ya me contaréis que os parece...

Chocolate Fudge shortcakes o pan de millonarios

Para empezar, tengo que justificarme por poner el título en inglés porque en español sería algo como mantecada con caramelo de mantequilla y leche cubierto de  chocolate... Me dais la razón, ¿verdad?
El caso es que sigo con mis recetitas inglesas. Ésta la había visto en internet, y había visto a la gente comprando estos dulcecitos en el supermercado de Gibraltar así que les tenía ganas... La verdad que, aunque sencillos, te tienes que meter en un buen berenjenal para hacerlos porque lo del caramelo... uff! No veas la que lié anoche... cogí mi mini cazo anti adherente para hacerlo  y cada vez que meneaba la mezcla se me salía una gotita  directa a la vitrocerámica así que ni Dexter va a ser capaz de limpiar lo que se ha quedado ahí pegoteado... Da igual, merece la pena!
Antes de empezar con la receta me gustaría enseñaros lo que es el azúcar moreno...

 La más oscurita es la más morena que hay, tipo Molasses... tiene un sabor como a regaliz, y está buena a simples cucharadas. La otra es Muscovado clara, y tiene sabor a caramelo... Si os fijáis en la foto, este azúcar está apelmazado, no suelto como el que se suele comercializar. Bueno, y lo más importante de todo, este azúcar verdaderamente no está refinado ( los que hayáis sido privilegiados y probado la caña de azúcar lo sabréis) y además es de comercio justo.
Ahora sí, vamos con la receta!

 
El dulce consta de tres parte: la galleta , el caramelo y el chocolate.

Para la galleta necesitamos:
175gr de mantequilla
250 gr de harina normal
75 gr de azúcar fino
Precalentad el horno a 180º y engrasad un molde rectangular de unos 23x33cm.
Para crear la masa se pude usar una maquinita, que facilita mucho el trabajo. En la máquina se ponen todos los ingredientes con la mantequilla a temperatura ambiente. Primero se formarán unas migas pero con paciencia veréis como después se forma una bola. Esa bola la tendréis que amasar un poco con las manos.
Si lo queréis hacer a mano no desesperéis que al final sale... eso sí, necesitareis el triple de paciencia.
Repartir la masa en el molde de manera uniforme ( simplemente apretando con las manos)  y hornead unos 20 minutos. Ojo que no se tueste mucho!

Para el caramelo necesitamos:
Unos 800 gr de leche condensada
100 gr de azúcar moreno claro
100 gr de mantequilla

Se puede hacer mientras que se hornea la masa, ya que tarda más o menos igual.
En un cazo antiadherente se ponen los tres ingredientes a fuego medio y no se para de remover hasta que tome la textura de caramelo. Traducción: parece un volcán en erupción, y da un miedo que te cagas, pero cuando de pone espeso y marroncito es lo suyo!
El caramelo se vierte encima de la galleta uniformemente y se deja enfriar.

Para el chocolate:
250 gr de chocolate negro
Se derrite al baño maría o en el microondas y cuando esté templado se reparte uniformemente por encima del caramelo. Si sois bullitas como yo, metedlo en la nevera que en 5 minutos está listo.

Está de muerte!

   

Brownies de oreo de Lorraine Pascale

La verdad es que llevaba tiempo queriendo hacer esta receta... Cuando vi el vídeo de Lorraine por primera vez me pareció que tenían muy buena pinta y es que, señores y caballeros, están de muerte...
Ya estoy empezando a considerar que me tenía que haber quedado con las ganas de hacerlos... os lo juro, es puro vicio... Caliente están buenos, pero al día siguiente... ufff... por la mañana, con un cafelito, te da endorfinas para tirar pa lante todo el día....

Esta semana los he preparado dos veces, y me voy a concienciar para no prepararlos más, porque me lo como! ah! tengo una idea! Voy a comprarme un collar de esos de descargas y cada vez que pase por el estante de las oreos en el super, toma, calambrazo! bueno, con las oreos y con el chocolate, gominolas, patatas fritas... ni eso funcionaría! Anda, y para qué? Algún placercillo me tiene que quedar, que el único fondo de armario que renuevo es la alacena de la cocina....

Venga, vamos con la receta...
Un paquete de oreos
200 gr de chocolate negro
165 gr de mantequilla
165 gr de azúcar moreno
Una vaina de vainilla, de abre y se le sacan las semillitas!
3 C da harina
1 C de cacao
3 huevos + 2 yemas
Una pizca de sal

Lo primero que hay que hacer es fundir el chocolate con la mantequilla
Después batimos los huevos y las yemas mucho, hasta que se monten. Añadimos el azúcar en dos veces...
yo he puesto light brown sugar y molasses... La primera sabe a caramelo y la segunda a regaliz.... uno de los privilegios de vivir cerca de Gibraltar es poder disfrutar de los diferentes tipos de azúcar moreno, que no tienen nada que ver con la que se comercializa aquí... y todas son de Comercio Justo!
Cuando se ha hecho una especie de espuma, ponemos el chocolate, la harina, el cacao y la sal y removemos con una espátula poco a poco, con paciencia... Cuando ya está todo mezclado ponemos la mitad de las galletas a trocitos.
Vertemos la masa en el molde y adornamos con las galletas que sobran.
En el horno debe estar unos 20 minutos a 160-180º... lo suyo es que no se cocine del todo para que quede jugoso por dentro.

Si sois unos viciosos del chocolate como yo, elegid la marca que más os guste ( yo valor) para hacerlos...
Ah, un consejo: comeos una barra de pan entera antes de sacarlos del horno si no os queréis pegar un atracón indecente!

Cupcakes de almendra y chocolate y mi historia con las cremas, frostings, coberturas...

Llevo unos días en que no paro de leer comentarios y post de gente a la que no gusta la clásica buttercream o crema de mantequilla y señores, a mi tampoco, y no es solo por la cantidad ingente de mantequilla que te metes en el cuerpo, sino por la cantidad de azúcar glass que hay que echarle para que blanquee... Honestamente, creo que es inhumano... La verdad es que nunca he seguido una de estas recetas al pie de la letra, ya que mi cordura me decía que 300 o 400 gr de azúcar glass es mucha tela... Y ahora yo me pregunto... ¿de verdad una crema que lleva esa exagerada cantidad  de azúcar se puede saborear placenteramente?, ¿ cómo se queda una conciencia tres meses antes de la operación bikini después de haberse zampado 300  calorías de un bocado?
Yo, por mi parte, empecé haciendo las cremas con unos 100 gr de azúcar , unos 100 de mantequilla y el resto de queso crema, y esta combinación es deliciosa con ralladura de naranja o limón,  mermelada de fruta, especias, frambuesa, fresas, etc. Lo malo de esta crema es que necesita refrigeración  y no dura tanto como la de mantequilla. Eso sí, va super bien con bizcochos con fruta.
La parte mala de la crema con queso es que no va tan bien con el chocolate,... Uff, vaya penita... Pero para eso inventaron los italianos el mascarpone, no? Pues sí, la misma combinación con mascarpone va perfecta para bizcocho de chocolate, sobre todo si se sustituye parte de la harina con frutos secos molidos, tal como almendra o avellanas americanas. Si al de almendra se le pone un chorrito de amaretto... ummm... si os decidís por avellanas molidas es como comerse un ferrero rocher en forma de magdalena...

En mi evolución con la historia de las cremas entró a formar parte el chocolate... Primero probé con la crema intensa de chocolate, que al llevar parte de cacao amargo y parte de leche, disminuye la masiva cantidad de azúcar mencionada antes... La verdad es que está buena, sabe a helado de chocolate de ese oscurito que hay en todas las heladerías...  A mi me funcionó bien con las cupcakes de Pedro Ximènez y con las de pacharàn...
En cuanto a la crema de chocolate con chocolate derretido, es alucinante como cambia el chocolate cuando coge aire con la varilla .. Coge una textura buenísima... Pero claro, para que tome esta textura necesita de sus aliados el azúcar y la mantequilla... La de chocolate negro tiene un pase, porque es de por sí amargo, pero la de chocolate blanco... imposible, una y no más... Recuerdo que le puse canela y estaba buena, pero me daba una rabia que estuviera tan dulce... Yo no paraba de darle vueltas al coco... Zulita, necesitamos una crema que tenga buena textura y que se pueda comer...

Y... éste fue el resultado, una combinación de cacao en polvo y de chocolate derretido... Al añadir cacao en polvo se resta la cantidad de azúcar, aquí la receta  ... ideal para los amantes del chocolate.
Pero todavía tenìa una asignatura pendiente... ¿ qué pasa con el chocolate blanco? Si le pongo cacao, deja de ser blanco, claro... Entonces, hojeando un libro, vi una cobertura de chocolate blando y queso crema... Ohhhh, aleluyah... ni mantequilla, ni  azúcar y sin necesidad de refrigerar...  Receta aquí.
 Ni que decir tiene que un buen merengue o una buena crema pastelera hacen la mejor cobertura del mundo mundial, pero algunas veces con tantas modernidades, nos olvidamos, ¿verdad?
Y ahora, para terminar mis reflexiones sobre las coberturas voy a pasar a desmitificar la buttercream... No es lo que creemos, la crema de mantequilla es una crema de yemas batidas con caramelo caliente y mantequilla... No digo que no sea también una bomba, pero seguramente será más fina que la versión popular. Yo, por mi parte, tengo en casa todos los utensilios e ingredientes esperándome asì que cuando la haga ya os contaré ..Si pincháis este   enlace, podéis ver cómo se hace.

Y ahora vamos con la receta...
70 gr de almendras molidas
110 gr de harina
40 gr de cacao
165 gr de azúcar
1 cc y media de levadura
115 gr de mantequilla
3 huevos m
un yogur natural
un sobre de azúcar de vainilla
un chorrito de amaretto

Primero he mezclado los ingredientes sólidos, después la mantequilla, y después los huevos mezclados con el yogur en tres partes. Soy breve en la explicación del proceso porque es el mismo de la receta de cupcakes de pera y canela.
He preparado dos coberturas, una de chocolate para amentes del chocolate y otra de chocolate blanco y mascarpone. Para la de mascarpone blanco he derretido una tableta de chocolate blanco y después le he puesto una terrina de mascarpone... la verdad es que está supersuave, y con el chocolate y la almendra... ummm
Esto es todo por hoy... lo único  que me queda es disculparme por las tildes raras y es que estoy en casa de mi padre y, literalmente, no doy con la tecla...

Cupcakes de fresa y chocolate

Yo no soy muy romántica, aunque he visto Orgullo y Prejuicio tanto en serie como en peli varias veces... Será eso, que el romance es para la gran pantalla y para los libros... En el día a día soy más bien práctica... Con decir que el ramo más bonito que me han regalado en mi vida fue uno de espárragos silvestres que me trajo Antonio... Sí, llamó a la puerta y cuando abrí tenía un manojo de espárragos en la mano de lo más hermoso! Me hizo más ilusión que si hubiese sido de rosas, la verdad. Hice una sopa de espárragos...
El caso es que recibí un encargo de cupcakes para hoy y no se me ocurrió nada más ideal para San Valentín que la fresa y el chocolate... Soy de la opinión de que para disfrutar un buen dulce hay que huir de "empalagoseríos"... Evidentemente el azúcar es fundamental, pero el exceso mata los sabores... Os puedo asegurar que estos cupcakes saben a fresa y a choooocooolate!

Vamos con los ingredientes... Ya sabéis que siempre pongo los ingredientes en el orden en el que se van mezclando, excepto la leche o el yogurt, que se intercala con la harina.
También os recomiendo que antes de empezar con la masa pongáis los papelitos en el molde y el horno a calentar a 180... Mi horno es de aire y lo pongo a 160.
Para el bizcocho:
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanca y 60 gr de morena
3 huevos
180 gr de harina, 40 de cacao amargo y 2c de levadura tamizados
1 yogurt de fresa
3 fresas medianas picadas finitas
No os podéis imaginar el aroma y sabor que aportan tres fresitas!
Cunado están hechas las magdalenas ( a mi me salieron 16), se dejan 5 minutos en el molde para posteriormente dejarlas enfriar en una rejilla.

Cuando están frías las descorazonamos (jeje, que anti San Valentín suena) y les ponemos mermelada de fresa.

Vamos con la crema... Esta vez me he superado, he logrado una crema super achocolatada, con buena textura y nada dulce! Venga, os diré el secreto:
100 gr de icing sugar tamizada
140 gr de mantequilla punto pomada
120 gr de chocolate valor
3 cucharadas de cacao amargo
Una cucharada de leche
Dos gotas de esencia de vainilla

Primero se mezcla insistentemente el azúcar con la mantequilla... la leche, la vainilla, venga a darle caña y añadimos el cacao poco a poco... Cuando la crema ya está suave añadimos el chocolate derretido pero no caliente y le metemos más caña a la máquina, que coja aire y mejore la textura....
Me ha encantado esta crema porque sabe mucho a chocolate y no es tan intensa como si la hacemos únicamente con cacao amargo...
 Para adornar me di cuenta de que una fresa entera era mucha tela así que usé la puntita...

Eah! y listas para el transporte!

Espero que a Paola y Marilo les hayan gustado...
Y espero que os gusten a vosotros también!

Cupcakes de chocolate y plátano con crema de queso y toffee!

Siempre me ha parecido que el chocolate y el plátano combinan muy bien... Normalmente cuando se me queda algún plátano más maduro de lo normal hago el típico bizcocho de yogurt... Echo la tercera parte de la masa en el molde y a lo que queda le añado un plátano machacado con un chorrito de limón ( evita que se oxide ), y un par de cucharadas de cacao amargo. Esta segunda mezcla la vierto en el centro si es un molde de plumcake y desordenado si es redondo... La mezcla de texturas es increible y el aroma espectacular, os recomiendo probarlo!
No me enrollo más... Pues eso, que le tenía ganas a un plátano que había en el frutero y como estoy loca con los cupcakes y tenía ganas de probar mis nuevas boquillas...

Vamos con los ingredientes:

160 gr. de azúcar y un sobre de azúcar vainillada
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
180 gr de harina + 40 gr de cacao amargo+ 15gr de levadura (tamizamos las tres cosas a la vez)
Un yogurt de plátano
Un plátano machacado con una cucharada de dulce de leche

Me han salido 16 magdalenas, pero perfecto porque quería dejar algunas sin crema!
Antes comentaba lo del chorrito de limón para que no se oxidara el plátano  pero el dulce de leche también ha ido genial... No veas cómo olía cuando estaban en el horno

Los ingredientes están detallados en el orden en el que se añaden, con la salvedad de que la harina no se echa de una vez.... Se echa la mitad y se intercala con el yogurt o la leche... cuando se pone fruta, como en este caso, siempre al final.

Mi nueva heroina de los pasteles, Rose Levy Beranbaum http://www.realbakingwithrose.com/ mezcla en sus bizcocho primero los ingredientes sólidos y despues añade los líquidos... Lo he probado cuando he hecho alguna de sus recetas, pero para las magdalenas todavía no.

Otra cosa importante para que el papelito no se quede pegado es dejar reposar las magdalenas en el molde cinco minutos para posteriormente dejarlas enfriar en una rejilla.

¿Sabéis que el queso, el plátano y el chocolate también combinan de maravilla? Hoy me lo he terminado de confirmar a mí misma... Pensé en crema suave de chocolate, pero después la idea de echar toffee por encima me inundó... La crema que he preparado lleva una pequeña proporción de mantequilla porque da consistencia pero lo que predomina es el queso.

La crema:

100 gr de icing sugar tamizada
100 gr de mantequilla
200 gr de queso de untar

Primero es mezclado la mantequilla y el azúcar unos minutos y después he ido poniendo el queso poco a poco hasta que ha quedado una crema suave...

Para terminar, echad todo el sirope que queráis por encima... De verdad, estos cupcakes están muy, pero que muy buenos... Termino ya porque me voy a la cocina a por uno!