Tarta de naranja especiada

Hace tiempo que le tenía ganas a esta tarta, pero ha sido después de ver la clase magistral de Mary Berry y Paul Hollywood cuando por fin me he decidido... Me refiero, como no,  al programa inglés de repostería que tanto me gusta y del que ya he escrito y puesto enlaces y de todo... no dejéis de verlo!
La receta aparece en el libro... y es que de ese libro no falla ni una receta, todas son un éxito! el bizcocho de queso y limón y el de suero de mantequilla y frutos rojos son una delicia... y éste... sencillamente un gran descubrimiento.

Uno de los ingredientes que lleva puede que os resulte un poco difícil de encontrar... Se trata de baking  spread, que es una especie de margarina especial para repostería. Es la primera vez que la uso y no me ha disgustado pero yo para sustituirla quizá hubiera usado margarina y mantequilla.

Vamos con los ingredientes, pues:
Una naranja pequeña de piel fina
275 gr de baking spread, mantequilla o margarina
275 gr de harina
1 c de canela
1 c de mezcla de especias
6 cucharaditas de levadura
200 gr de azúcar (275 gr la receta original)
4 huevos m

Lo primero que hay que hacer es poner la naranja a cocer en un cazo durante unos 30 minutos estando pendientes de que no se queda sin agua. La dejamos enfriar y la picamos en la picadora, que quede a trocitos muy pequeñitos. Dejamos todo para la masa menos dos cucharadas que dejaremos para la crema.

Mezclamos todos lo ingredientes de la manera que nos guste más, ya que se trata de otras de esas recetas que a Mary Berry le gustan tanto de all in one, es decir, que se mezcla todo sin pasarse en de la raya, que si no el bizcocho se queda duro!

La masa de divide en dos moldes iguales, yo he usado dos moldes de 20 cm. Se hornea a unos 180º unos 20 minutos... depende del molde que tengáis... Cuando los bordes de separan del molde está hecho!
No veas el olorcito que se queda en la cocina!

Dejad los bizcochos unos minutos en los  moldes antes de desmoldarlos.
Cada bizcocho, cuando está frío, se tiene que cortar en dos... os recomiendo que os compréis una lira corta tartas para estos menesteres, ya que no valen muy caras y la diferencia es abismal... en la vida te quedará tan nivelado y soltará tan poca miga con un cuchillo.
La cremita es de lo más fácil:
50gr de mantequilla
100gr de azúcar glass (150 gr la receta original)
250gr de mascarpone
Las dos cucharadas que teníamos reservadas de la naranja triturada

Primero mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren totalmente, y después ponemos el mascarpone y la naranja. Hay que repartir la crema entre as 4 capas de bizcocho con una espátula. En la de arriba es en la que hay que esmerarse más.... Yo le he puesto además naranja confitada.

La verdad es que esta tarta a sido toda una sorpresa... me causaba mucha curiosidad ver qué resultado podía tener la naranja cocida... da todo el aroma de la naranja si nada de amargor...

Es una receta que no os decepcionará!

Magdalenas de chocolate rellenas de dulce de leche

Hoy os traigo una receta muy muy fácil y muy muy rica... Unas sencillas magdalenas de choco en las que la masa es todo en uno, o sea, pesar, medir, y mezclar.

 Los ingredientes son:
175 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
25 gr de cacao en polvo
150 gr de azúcar moreno
125gr de mantequilla  a temperatura ambiente
2 huevos
125ml de leche, o buttermilk ( que es lo que yo le he puesto)

Primero se mezclan los ingredientes sólidos, luego se le pone la mantequilla, y después la leche con los huevos poco a poco.

Se disponen las cápsulas en el molde y se pone una cucharada de masa en casa cápsula, encima una cucharada de dulce de leche, y se tapa con otra cuchara de masa.

Se hornean de 15 a 20 minutos a unos 180º y listo!
Tened en cuanta que para esta receta ni se pueden saber si están hechas pinchándolas con un palito, así que podéis presionarlas un poco con la yema del dedo para ver si la masa está cocida...
Se dejan unos 5 minutos en el molde y se enfrían sobre una rejilla...
Mirad qué pinta tiene por dentro...

En la receta original venían rellenas con caramelos de toffe pero como no tenía he optado por el dulce de leche...
Pues eah... un entretenimiento perfecto para esta tarde tan mala que hace...
Ya me contaréis que os parece...

Scones simples

Los scones son unos pastelitos muy habituales para los ingleses pero que a nosotros nos resultan de lo más exóticos... Nos los podemos imaginar en una tarde tomando el té en una de esas mansiones victorianas de las novelas de Jane Austin... y a mi se me va la pelota y me acuerdo de Colin Firth en la serie Orgullo y prejuicio, ay! El caso es que si los ingleses llevan siglos preparándolos será por algo... digo yo que serán el equivalente a nuestros borrachuelos o pestiños, que la receta te la dio tu abuela, y a ella su abuela, y así hasta la época de María Castaña, y el caso es que la receta se te queda en la cabeza y no se te olvida, y sabes a ciencia cierta que se la contarás a tus nietos... Eso, pues yo le contaré a mis nietos las de los borrachuelos de mi abuela y la de los scones porque juro con la mano puesta sobre La Biblia de los pasteles que ya no se me olvida!
Hay muchas versiones de scones, pero ésta es bastante fácil y quedan buenísimos!

La receta la he sacado del libro de  Learn to bake que, a parte de traer recetas deliciosas, de unos consejos muy útiles! Uno de los consejos útiles de esta vez es que cuando una receta lleva harina con levadura incorporada y no tienes debes contar 4 cucharaditas por cada 230 gr de harina, pero a mi, personalmente, me parecía mucha telay le he puesto 3!
Primero ponemos el horno a precalentar a 180º

 Vamos con los ingredientes:
250gr de harina de repostería
3 cucharaditas de levadura
50 gr de azúcar tipo caster (podéis moler un poco la normal)
50 gr de mantequilla
1 huevo
100 ml de leche ( o tres cucharadas de yogur natural y el resto de leche )
Un puñado de pasas ( opcional)

La preparación es de lo más sencilla:
1.Tamizamos en un bol la harina con la levadura y mezclamos con el azúcar.
2. Añadimos la mantequilla hecha cubitos y trabajamos  con la punta de los dedos haste que la mantequilla esté integrada... debe quedar como hecho migajas.
3. Ponemos el huevo y lo integramos con la ayuda de una cuchara de palo o una espátula de goma.
4. Incorporamos la leche y trabajamos hasta que se integren todos los ingredientes. Si se quieren poner las pasas, éste es el momento!

5. Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y vertemos la casi-masa para trabajarla con las manos lo menos posible hasta que deje de estar pegajosa. No es una masa de pan y sobre trabajarla puede ser perjudicial.
6. La estiramos con el rodillo espolvoreando con harina para que no se nos pegue... La verdad es que el grosor va al gusto... yo le he dejado 1.5 cm más o menos y me han salido 18 con un cortador de tartaleta pequeña. Cuando ya hemos cortado hacemos una bola con la masa sobrante y repetimos operación.
Disponemos en una bandeja bien separados y horneamos unos 20 minutos hasta que se doren.
Se pueden pintar con leche o con huevo pero yo los he dejado tal cual. Los ingleses los toman con nata espesa y mermelada aunque mi versión es con queso crema y mermelada casera de ciruelas.
Es un bocado delicioso, con ingredientes fáciles, y que se prepara en un periquete.
Si os apetece la versión salada, sólo tenéis que cambiar los 50 gr de azúcar por queso rallado, y en vez de pasas unas aceitunas picadas, por ejemplo éstos:

Se pueden aromatizar con ralladura de cítricos, o ponerle otras frutas...

 En fin, ya sólo me queda decir que espero que probéis a hacerlos y me contéis!

Pastel de frutos rojos y suero de mantequilla (buttermilk)

Este bizcocho es uno de los más suaves y deliciosos que he probado... muy sencillo y con una miga suave y esponjosa que no se deshace...- Esta semana lo he hecho dos veces y quién lo ha probado está de acuerdo conmigo: sencillamente delicioso. La verdad es que un tesoro de receta así no me lo puedo guardar para mi misma,  la comparto con vosotros.
La receta original es del último libro de The Great British Bake Off, yo me lo compré en Gibraltar, aunque lo podéis encontrar en  amazon, una maravilla de libro del que no hay ni una receta que no me apetezca hacer, hasta las que no tienen foto!
La receta original es  con frutos frescos, pero por facilidad ( tenía en el congelador) he usado la mezcla de frutos rojos congelados que venden en Aldi.
Otra peculiaridad de los libros ingleses es que utilizan siempre harina con levadura (self-raising flour) y yo siempre calculo a ojo lo que tengo que echar, la verdad, aunque por ahora estoy teniendo suerte!

Y como no, menos azúcar, señores, menos azúcar!

 Vamos con los ingredientes:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
140 gr de azúcar
2 huevos M
Una cucharadita de esencia de vainilla
200 gr de harina
2 c de levadura
100 ml de buttermilk o suero de mantequilla ( lo podéis encontrar en lidl y Aldi)
150 gr de frutos rojos (los congelados van perfectos)

Lo primero que hacemos en batir la mantequilla hasta que se ponga cremosa. Después le ponemos el azúcar y mezclamos bien.
En un bol batimos los huevos con la vainilla y los añadimos poco a poco a la mantequilla y el azúcar.
A esta mezcla tendremos que ir añadiendo alternativamente la harina con la levadura y el suero de mantequilla... un poco de harina, mezclamos, chorrito de battermilk, harina, buttermilk... y así sucesivamente.
Vertemos la masa en el molde previamente engrasado o forrado de papel de horno ( yo he usado uno redondo de 22cm). Repartimos bien la masa con la espátula y ponemos los frutos uno a uno y los presionamos con el dedo para que se metan dentro de la masa.
Horneamos a 160-180º durante unos 30 minutos. Ya sabéis, cada uno conoce su horno... el mío es de aire, con más años que la polka, pero cocina a más baja temperatura y más rápido!

¿Tiene buena pinta? Pues más bueno está, de verdad, probado!

Si lo probáis ya me contareis....

Buen fin de semana!

Pan de molde integral

Los que me conocéis sabéis que ahora mismo tengo el gusanillo del pan y las masas en general... La verdad es que estoy super satisfecha  con el resultado de éste... Ha quedado delicioso, muy esponjoso, con mucha miga y a mi niño le encanta! Él dice que está deliciosísimo. 
La diferencia con los panes que acostumbro a hacer es que está hecho en un molde de plum cake y que la corteza es muchísimo más fina. Lo hice ayer y hoy está igual de fresco pero no creo que llegue a mañana, la verdad, aunque supongo que bien tapadito podría durar unos días más!

Vamos con los ingredientes:
225 gr de harina de fuerza blanca
450 gr de harina de fuerza integral
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de levadura de pan seca
450 ml de agua templada
Aceite para engrasar

En un bol grande de ponen los ingredientes secos. Es importante que la levadura y la sal no entren en contacto directo, pues la sal anularía el efecto de la levadura. Se hace un hueco en medio y se añade el agua. Se mezclan los ingredientes y cuando están integrados se pasa la masa a la mesa o encimera para amasar... habrá que amasar por unos 10 minutos, hasta que la masa no sea pegajosa y se vuelva elástica. Sed crueles con ella,... podéis darle puñetazos, darle golpes contra la mesa, hincarle los nudillos, doblarla sobre sí misma... todas las atrocidades que se os ocurran serán buenas para que luego el pan esté deliciosísimo!
Transcurrida la sesión se ensañamiento con la pobre masa la debéis pasar a un bol hecha una bola, poner un poco de aceite bien repartido por la superficie y dejarla reposar una o dos horas, que la pobre se lo merece... Veréis cómo se crece, se crece... jeje  En una o dos horas, depende de la temperatura, deberá doblar su volumen. Aunque de pena, la debéis desinflar... Sacáis la masa del bol y la pasáis a una superficie ligeramente enharinada... debéis darle forma para pasarla al molde, ésta vez sin amasar...
El molde debe estar engrasado. Yo he usado spray anti-adherente porque es  muy cómodo e insípido. Tengo que confesar que era un poco reticente pero un día pensé en probarlo y es un buen aliado.
La masa debe reposar unos 30 minutos en el molde... La frotáis con aceite y la tapáis con film transparente. Y la pobre crece otra vez... Con la paliza que le hemos dado...
El horno al principio debe esta bastante caliente.. a 210-220º los 10 primeros minutos y luego se baja la temperatura a 160-180º durante unos 15 o 20 minutos más. Estad atentos y si veis que se dora muy rápido lo cubrís con papel de aluminio para impedir que se queme... El pan está hecho cuando le das unos golpecillos con los nudillos y suena a hueco... Hay que ver  la de trucos que estoy aprendiendo últimamente!

 No conviene que el pan esté caliente mucho tiempo dentro del molde y como no hay peligro de que se deshaga, pasadlo con cuidadito a la rejilla para enfriar... En unos minutos lo estaréis untando mantequilla o algo más pecaminoso...

Ya me contaréis!

Bizcocho de queso y limón

Hace pocas semanas que empezó la cuarta temporada de The Great British Bake Off que es, sin lugar a dudas, mi programa favorito de cocina. Es increíble lo que unos reposteros aficionados son capaces de hacer... ahí el que más y el que menos domina todo tipo de masas, mermeladas, merengues y cremas! En casa les decimos los máquinas porque verdaderamente alucinamos con las cosas que hacen. Os recomiendo que le echéis un ojo al programa, y que el idioma no suponga una barrera... el sólo hecho de verles trabajar es una gozada. El caso es que hace cosa de un mes me agencié el libro de esta temporada, que está en mi estantería más abajo... y tiene recetas realmente deliciosas, tanto de pasteles como de panes y bollería... ¡no sé de dónde voy a sacar el tiempo para hacerlas todas!
Más la casualidad que otra cosa me ha llevado a hacer ésta, y os prometo que merece la pena... está buenísimo... Me lo he llevado a la playa y ha triunfado! La receta original era con lima, pero yo lo que tenía eran limones, y ecológicos además, así que me atrevo a decir que la variación habrá sido positiva...

 Vamos con los ingredientes...
175 gr de mantequilla, 150 gr de queso crema y tres huevos M a temperatura ambiente
180 gr de azúcar ( la receta original 250 )
225 gr de harina + 2 cucharaditas de levadura
Extracto de vainilla
Ralladura de limón ( yo no le pongo mucha porque con mucha me resulta una textura poco agradable en la boca)

Lo de las semillas de amapola ha sido cosa mía, pero le van muy bien, la verdad.

Para empezar mezclamos la mantequilla con el queso y la ralladura y cuando toma una textura cremosa añadimos el azúcar. En un bol aparte mezclamos los tres huevos con la esencia de vainilla. lo añadimos y batimos hasta que se ponga espumoso. A continuación añadimos la harina tamizada con la levadura de un golpe, y la mezclamos con una espátula en movimientos envolventes.
Pasamos la mezcla al recipiente y horneamos a 160º durante unos 40 o 50 minutos.

Mientras que se hornea podemos preparar el sirope y el glaseado.

Sirope:
50 gr de azúcar y 4 cucharadas de zumo de limón.
Se pone todo en una cazo y se remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego se lleva a ebullición y se aparta del fuego. Cuando el bizcocho esté horneado le haremos agujeritos con un palillo y lo rociaremos con el sirope. Que el sirope esté calentito facilita la labor...

Glaseado:
Tengo que confesar que el glaseado se me ha quedado corto, y es que sólo me quedaban 60 gr de icing sugar!!!! y eso es lo que he usado, claro. He tamizado el azúcar en un bol, he añadido un poco de ralladura y el zumo de medio limón... simplemente hay que remover con una cuchara y luego rociar el bizcocho con él... A mi me ha ayudado mi hijo, de ahí el detallito del confeti!

La verdad es que es un bizcocho riquísimo porque tiene la jugosidad que le aporta la mantequilla pero por otro lado no es tan graso... y el aroma en el bizcocho, el sirope y el glaseado... ummmm

Animaos y ya me contaréis!
   La verdad es que yo no soy mucho de repetir recetas, pero ésta es todo un éxito! mirad qué bonito me quedó aquí!

Tarta sueca de manzana

Esta es la tarta favorita de mi madre y de mi pareja... la verdad es que es una delicia! ésta es la tercera que hago, y eso que yo tengo tantos proyectos en mente que normalmente sólo hago las recetas una vez!

La receta es del libro de Amanda Laporte, que mi madre compró en el Círculo de lectores. 

Las dos primeras veces la hice en un molde desmoldable de tamaño standard, pero esta vez he he elegido uno un poco más pequeño, de 18 cm y la verdad es que me ha resultado bastante más fácil. ´
La tarta se compone de dos partes: una masa a base de mantequilla y almendra y la manzana rallada, que va en el centro.

Para la masa necesitamos:
150 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
2 huevos
100 gr de harina de almendra
50gr de harina
Una cucharadita de levadura
Se mezcla bien todo con la mantequilla a temperatura ambiente en el orden expuesto. Es una masa bastante pegajosa, cuesta un poco repartirla por el molde, pero con paciencia...

 Se ralla medio kilo de manzanas. Yo he elegido manzana verde ácida.

Para montar la tarta debemos poner la mitad de la masa en el molde y repartir bien con la espátula. Encima ponemos la manzana rallada y espolvoreamos con azúcar y canela. La receta de Amanda marca otros 75 gr de azúcar para espolvorear... yo le he puesto algo menos y era morena.

Ponemos el resto de la masa y repartimos bien.

La metemos en el horno a 180º unos 30 minutos.

Se debe dejar enfriar bien antes de servir, se puede meter en la nevera... Como toque final se puede espolvorear con azúcar glass.

Ésta puede no ser la tarta más bonita del mundo, pero os garantizo que es una auténtica delicia.