Galletas semi integrales con mermelada de frambuesa / Galletas con tritordeum y mermelada de membrillo

Yo no sé vosotros... pero cuando era pequeña las galletas que más  llamaban la atención de  típica lata de pastas danesas eran las de mermelada... aunque al final era bastante decepcionante porque la capa de mermelada era minúscula... y, todo sea dicho, me he resarcido con estas pastas porque la capa de mermelada es mucho más generosa!
La receta la he adaptado de Learn to bake, del cual no ha me decepcionado ni una sola receta!

  Estas galletas me han sorprendido bastante porque son muy sencillas y quedan muy crujientes! Se supone que duran unos cuatro días, pero como podréis suponer no han llegado no al segundo!

La masa se hace a mano así que os recomiendo que no encendáis el horno desde el principio, ya que lleva su tiempo... yo lo encendería cuando la masa estuviera lista. Salen unas 16 o 18 galletas de tamaño grande, aunque siempre las podéis hacer más pequeñitas. Eso sí, necesitaréis dos bandejas de horno con papel vegetal o hacerlas en dos tandas.

Vamos con los ingredientes, pues:
125 gr de harina blanca
125 gr de harina integral (yo puse 100 de integral y 25 de espelta)
150 gr de mantequilla fría en daditos
100 gr de azúcar de la que más os guste... Golden caster sugar para mi!
1 cucharadita y media de levadura
Una pizca de esencia de vainilla vainilla en pasta de Nielsen-Massey
1 huevo y una yema
Mermelada

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En un bol ponemos las dos harinas con la levadura, el azúcar y la mantequilla y trabajamos con las yemas de los dedos hasta que quede migajas... leva un ratito pero es muy reconfortante!
Cuando la mantequilla está bien integrada batimos los huevos con la vainilla y añadimos hasta formar una masa.
Ahora sería el momento de encender el horno fuerte, a unos 200º.
Si veis que la masa está muy pegajosa la metéis en la nevera unos minutos.
ahora debemos hacer bolitas de igual tamaño y ponerlas en las bandejas bien separadas porque luego se aplastan y crecen!
Cuando ya tenemos todas las bolitas nos enharinamos el dedo pulgar y lo hundimos en la masa para hacerles el hueco en el que luego pondremos la mermelada. Ponemos la mermelada con una cucharita y listo!
Tardan de 10 a 15 minutos pero lo ideal es que queden doradas para que esté más crujientes!
Tened mucho cuidado porque la mermelada caliente coge una temperatura muy alta... dejadlas que de enfrían un poco en el mismo horno y luego las pasáis a la rejilla para enfriar del todo!

¿A que son fáciles?

No tenéis excusa... ya me contaréis!

Hoy os traigo otra versión: 125 gr de harina floja, 75 de morena y 75 de tritordeum de El Amasadero . El azúcar se la he puesto blanca para no robarle protagonismo a la harina tritordeum, que es exquisita. La mermelada es de membrillo, que se hace igual que el dulce de membrillo pero apartándola antes del fuego. 

Pan dulce de cardamomo y limón con piñones y chocolate blanco

La receta que os traigo hoy es un pan dulce (no tan dulce) a prueba de bombas. Lo he hecho tres veces con diferentes sabores y las tres veces ha salido espectacular. La receta original pertenece a THE BAKING BOOK, un libro del que todas las recetas que he hecho, sin excepción, me han salido bien. La primera vez lo hice tal y como aparece en el libro... con especias y relleno de mazapán y guindas. La segunda vez con especias y relleno de pacanas y pepitas de chocolate y la tercera, ya lo veis.
La masa con especias queda preciosa, con todas las motitas, y la de limón y cardamomo es increíblemente aromática.

Vamos con los ingredientes, pues...
350gr de harina blanca de fuerza
1/2 cucharadita de sal
25 gr.de azúcar
1 cucharadita de levadura seca de panadero
75gr de mantequilla en daditos
200ml. de leche templada
Unas 15 vainas de cardamomo
Una cucharadita de ralladura de limón
Unos 50 gr de piñones
Unos 80 gr de chocolate blanco

 Lo primero que tenemos que hacer es vaciar unas 15 vainas de cardamomo y machacar las semilla en el mortero. Rallamos la piel del limón. Yo le pongo poquito porque mis limones son frescos y ecológicos, de mi huerto, y son muy aromáticos... pero siempre está al gusto de cada uno.

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla en daditos. Trabajamos con las puntas de los dedos hasta que la mantequilla de deshaga con la harina y quede una textura como de migas de pan.

Ponemos también el cardamomo y el limón. Templamos la leche, le echamos la levadura y removemos un poco. Añadimos la leche poco a poco a la harina y usamos las manos para mezclar. Cuando ya hemos puesto toda la leche mezclamos un poco más con la manos hasta que esté todo integrado.

Sin miedo, pasamos la masa a la superficie de trabajo y aunque esté muy pegajosa no caigáis en la tentación de ponerle más harina. Trabajándola dejará de estar pegajosa y se pondrá elástica. Yo al principio uso la rasqueta y la voy separando de la encimera y lanzándola contra ella hasta que veo que no se pega... luego la termino de amasar a mano. No desesperéis que la labor puede llevar de 10 a 15 minutos. Si os desesperáis dejad la masa repodar 3 minutitos y cuando volváis a ella será más fácil de trabajar. Cuando la masa está lisita y elástica la debéis dejar reposar en un bol tapado con film transparente o con un paño húmedo hasta que doble el volumen... dependiendo de la temperatura puede llevar de 1 a 4 horas.
 Una vez que la masa ha doblado el volumen la estiráis con el rodillo  y ponéis los otros ingredientes así:

Ésta foto es del primero que hice con mazapán y guindas.
Con la masa hacéis un rollo y le dais la forma que más os apetezca.
Yo le pongo forma de caracol porque me gusta, y se puede dejar a levar dentro de un molde redondo.
Así que con la forma que le deis debéis dejarlo levar otra vez, así que además de tener el aroma de las especias y el limón toma el aroma del relleno. Yo rallé parte del chocolate blanco y también le puse trocitos.

 En mi caso, como me puede a hacerlo por la tarde a la hora de dejar el pan ya formado a levar era ya muy tarde así que lo metí en la nevera y al día siguiente lo saqué dela nevera para que perdiera frío y lo horneé a unos 180º durante 20 o 30 minutos (cada uno conoce su horno). Cuando le das in golpecito en la base y suena hueco significa que el pan está cocido.

   La verdad es que este pan está delicioso tal cual, o con mantequilla, o con mermelada, con miel...

A mi me ha encantado así que ya me contaréis qué os parece... y si os parece que me he quedado corta en explicaciones aquí estoy para resolver todas vuestras dudas!
 Feliz carnaval!

Carrot cake muffins (Muffins de tarta de zanahoria)

La verdad es que estoy un poco vaga a la hora de publicar recetas últimamente, la razón es que yo tengo que encontrar algo que sea original, aunque no sea un dulce o un pan espectacular...
Sigo con las recetas sanas... éstos muffins no llevan mantequilla, y muy poco aceite, además tienen cereales integrales, azúcar moreno y zanahoria... ¿os he convencido ya de que son sanos?
Sobre lo de llamarse  muffins de tarta de zanahoria lo tendréis que corroborar vosotros cuando los probéis... Van rellenos de queso crema con ralladura de naranja, lo que le aporta suavidad y frescura, de ahí que os pueda dar mi palabra de que son como minitartas.
La receta es una adaptación de uno de mis libros de The Great British Bake Off... un gran libro por si tenéis la oportunidad de comprarlo.
La realización es super sencilla... la verdad. Necesitaréis: dos boles pequeños y uno grande, báscula, varilla, rallador, bandeja de magdalenas y cápsulas grandecitas.
Vamos con los ingredientes, pues:
225 ml de leche
75 gr de cereales tipo all brain (yo he usado muesli)
120 gr de queso crema
Ralladura de una naranja
Una cucharada de azúcar blanco
150 gr de zanahoria rallada
4 cucharadas de aceite de girasol
120 gr de azúcar moreno (yo he usado ligth brown sugar)
2 huevos L
200 gr de harina+ 2 c de levadura+ 1c de mezcla de especias (canela, clavo, jengibre, etc)
Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde con las cápsulas.

Lo primero que tenéis que hacer es mezclar los cereales con la leche y un poco de ralladura en un bol.
En otro bol mezcláis el queso con el resto de la ralladura y el azúcar blanco.

Pelamos y rallamos la zanahoria y la mezclamos en un bol con el azúcar moreno. Después añadimos el aceite y los huevos. Tamizamos sobre esta mezcla la harina con la levadura y las especias. Al final añadimos la leche con los cereales.
No os preocupéis si la masa está muy líquida, salen perfectos.

Repartimos la masa de manera uniforme en las capsulitas y después ponemos una cucharadita de la mezcla del queso en cada una.

Horneamos durante unos 20 minutos (cada uno conoce su horno)

Y eso es todo! los dejamos unos 5 minutos en el molde para después dejarlos enfriar en la rejilla. Y a comer!

¿Qué os parece? ¿Mentía? ¿Fáciles verdad? Pues ya me contaréis!

Feliz fin de semana a todos!

Galletas de avena con pistachos y arándanos

Yo creo que en nuestro inconsciente colectivo está grabado que la avena es sana... para la piel, para los intestinos, etc. El caso que si hago un pan o unas pastitas con avena el sentimiento de culpa se disipa un poco..., me harto a carbohidratos pero el menos llevan avena, no?
El caso de estas galletas es que además llevan frutos rojos, que son antioxidantes! Total, que entre la avena y los frutos rojos creamos pequeños bocados de felicidad antiarrugas, antienvejecimiento, antiestreñimiento, antidepresión y antidieta!
La verdad es que las galletitas están muy buenas, la mezcla de pistachos a arándanos es genial...y el crujiente de los copos de avenas ideal!

 Vamos con los ingredientes, pues:
100 gr de mantequilla blandita
120gr de azúcar moreno blanda
Una cucharada de miel
Una pizca de sal
Un poco de pasta de vainilla
1 huevo
125 gr de harina
1c de levadura
125 gr de copos de avena
60 gr de pistachos picados
120 gr de arándanos secos y troceados
Un poco de leche en caso de que haya que aligerar la masa
 Precalentamos el horno a 180º y disponemos dos bandejas con papel vegetal... si tenéis tres mejor que mejor, ya que a mi se me han quedados unas pocas de galletas rezagadas y las he tenido que hornear en dos veces...
Los que me leáis sabréis que normalmente pongo los ingredientes en el orden de adición, y ésta no iba a ser la excepción...

Primero debemos mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que se integren...yo he usado light brown sugar. A continuación ponemos la miel, la sal, la vainilla y el huevo y mezclamos un poco más. La harina con la levadura  y la avena la las echamos de una vez y mezclamos. Por último los frutos. Si veis que la masa queda muy muy compacta le ponéis el chorrito de leche.

 Para ponerlas en la bandeja he usado una cuchara de helados pequeña pero con dos cucharitas va de perlas! Dejad hueco entre ellas para que no se junten al hornearse. No creo que hayan estado más de 10 minutos, así que no os despistéis y cuando estén doraditas las sacáis.

Eah! Y porque me encantan que las recetas me salgan bien, en vez de fumarme un puro como Aníbal el del Equipo A, me como una galleta que es más sano!
Ya me contaréis!

Galletas trufadas al Pedro Ximénez

Esta mañana estaba ojeando uno de los miiiiles de libros de mi estantería cuando vi esta receta y pensé... hoy es el día! Era uno de los de la pastelería de Hummingbird Home sweet home, que creo que no está publicado es español... Pero claro, la receta llevaba amaretto y pensé que con el maravilloso Pedro Ximénez que tenía debían salir de rechupete... y ni que contaros que después de comer he saboreado un par de galletas con el mismo vino, en soledad ( un lujo para las madres ... o al menos para mi), escuchando a Joaquín Sabina ( que hacía tiempo que no escuchaba) y creo que he experimentado una sensación semejante al Nirvana... Y lo mejor es que son muy sencillas de hacer!

Quedan un poco abizcochadas por dentro y crujientes por fuera...

Vamos con los ingredientes:
80 gr de harina
25 gr de cacao puro
90 gr de azúcar... yo le he puesto Golden Caster Sugar, de sabor a caramelo y uno de mis últimos descubrimientos...
1/2 cucharadita de levadura
25 gr de mantequilla
1 huevo
Un chorrito de Pedro Ximénez
Azúcar glass

La verdad es que la preparación de la masa no tiene secreto... aunque os advierto desde ya que es bastante pringosita...

Primero tamizamos en un bol la harina, el cacao y la levadura... Añadimos el azúcar y después la mantequilla. Con la punta de los dedos tendremos que desmenuzar la mantequilla con de los ingredientes secos, hasta que todo quede como si fueran migajas de pan. En un bol pequeño batimos el huevo con el vino y lo añadimos a los ingredientes secos... mezclamos hasta que queden todo integrado. Envolvemos la masa en papel film y la metemos en la nevera a reposar durante unos 30 o 40 minutos.

 Dada la poca mantequilla que tienen no os esperéis que de la nevera saldrá una masita dura y fácil de trabajar... os tendréis que ensuciar, ja ja ja ja
Yo particularmente me he ensuciado sólo un dedo, jeje... Como se tarda un ratito en hacer las bolitas es el momento de encender el horno a unos 180º

En un tazón o bol pequeño ponéis azúcar glass... con una cucharita de postre cogéis un poco de masa y la zampáis en el bol del azúcar... En el momento de separar la masa de la cucharita ha sido en el que me he empringado el único dedo, que ha permanecido fuera de combate durante el proceso de baño de azúcar... En realidad parecía que estaba haciendo albóndigas! Es importante bañar bien la masa para que se le queden esas grietas tan chulas!!! las debéis poner separaditas porque luego se expanden... En total me han salido unas 15 ( no me ha dado tiempo a contarlas...)

 En el horno deben estar de 12 a 15 minutos... cuidado que no se quemen!

Como veis son muy fáciles y sofisticadas, así que os animo a hacerlas! Ya me contaréis!

Tarta de naranja especiada

Hace tiempo que le tenía ganas a esta tarta, pero ha sido después de ver la clase magistral de Mary Berry y Paul Hollywood cuando por fin me he decidido... Me refiero, como no,  al programa inglés de repostería que tanto me gusta y del que ya he escrito y puesto enlaces y de todo... no dejéis de verlo!
La receta aparece en el libro... y es que de ese libro no falla ni una receta, todas son un éxito! el bizcocho de queso y limón y el de suero de mantequilla y frutos rojos son una delicia... y éste... sencillamente un gran descubrimiento.

Uno de los ingredientes que lleva puede que os resulte un poco difícil de encontrar... Se trata de baking  spread, que es una especie de margarina especial para repostería. Es la primera vez que la uso y no me ha disgustado pero yo para sustituirla quizá hubiera usado margarina y mantequilla.

Vamos con los ingredientes, pues:
Una naranja pequeña de piel fina
275 gr de baking spread, mantequilla o margarina
275 gr de harina
1 c de canela
1 c de mezcla de especias
6 cucharaditas de levadura
200 gr de azúcar (275 gr la receta original)
4 huevos m

Lo primero que hay que hacer es poner la naranja a cocer en un cazo durante unos 30 minutos estando pendientes de que no se queda sin agua. La dejamos enfriar y la picamos en la picadora, que quede a trocitos muy pequeñitos. Dejamos todo para la masa menos dos cucharadas que dejaremos para la crema.

Mezclamos todos lo ingredientes de la manera que nos guste más, ya que se trata de otras de esas recetas que a Mary Berry le gustan tanto de all in one, es decir, que se mezcla todo sin pasarse en de la raya, que si no el bizcocho se queda duro!

La masa de divide en dos moldes iguales, yo he usado dos moldes de 20 cm. Se hornea a unos 180º unos 20 minutos... depende del molde que tengáis... Cuando los bordes de separan del molde está hecho!
No veas el olorcito que se queda en la cocina!

Dejad los bizcochos unos minutos en los  moldes antes de desmoldarlos.
Cada bizcocho, cuando está frío, se tiene que cortar en dos... os recomiendo que os compréis una lira corta tartas para estos menesteres, ya que no valen muy caras y la diferencia es abismal... en la vida te quedará tan nivelado y soltará tan poca miga con un cuchillo.
La cremita es de lo más fácil:
50gr de mantequilla
100gr de azúcar glass (150 gr la receta original)
250gr de mascarpone
Las dos cucharadas que teníamos reservadas de la naranja triturada

Primero mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren totalmente, y después ponemos el mascarpone y la naranja. Hay que repartir la crema entre as 4 capas de bizcocho con una espátula. En la de arriba es en la que hay que esmerarse más.... Yo le he puesto además naranja confitada.

La verdad es que esta tarta a sido toda una sorpresa... me causaba mucha curiosidad ver qué resultado podía tener la naranja cocida... da todo el aroma de la naranja si nada de amargor...

Es una receta que no os decepcionará!

Magdalenas de chocolate rellenas de dulce de leche

Hoy os traigo una receta muy muy fácil y muy muy rica... Unas sencillas magdalenas de choco en las que la masa es todo en uno, o sea, pesar, medir, y mezclar.

 Los ingredientes son:
175 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
25 gr de cacao en polvo
150 gr de azúcar moreno
125gr de mantequilla  a temperatura ambiente
2 huevos
125ml de leche, o buttermilk ( que es lo que yo le he puesto)

Primero se mezclan los ingredientes sólidos, luego se le pone la mantequilla, y después la leche con los huevos poco a poco.

Se disponen las cápsulas en el molde y se pone una cucharada de masa en casa cápsula, encima una cucharada de dulce de leche, y se tapa con otra cuchara de masa.

Se hornean de 15 a 20 minutos a unos 180º y listo!
Tened en cuanta que para esta receta ni se pueden saber si están hechas pinchándolas con un palito, así que podéis presionarlas un poco con la yema del dedo para ver si la masa está cocida...
Se dejan unos 5 minutos en el molde y se enfrían sobre una rejilla...
Mirad qué pinta tiene por dentro...

En la receta original venían rellenas con caramelos de toffe pero como no tenía he optado por el dulce de leche...
Pues eah... un entretenimiento perfecto para esta tarde tan mala que hace...
Ya me contaréis que os parece...