Tarta de zanahorias suave como una nube con cobertura de queso crema, miel de romero y limón. . Sin gluten, sin levadura, sin mantequilla ni aceite.

¿Qué pasa si se te olvida sacar unas zanahorias de la bolsa y encima también meterlas en la nevera? Pues que se ponen feísimas.
¿Qué piensas si tienes superávit de zanahorias? Caaarrooot caaaake ( imaginaros el tono de Golum buscando su anillo)
Pues a esta tarta le tenía ganas desde hace tiempo, aunque la receta original era con zanahorias moradas.  La receta original es de mi admirado John Whaite aunque yo le haya dado mi toque personal...
 Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 180º.
Los ingredientes para el bizcocho son:
120 gr de zanahoria rallada finamente
150 gr de almendra molida
10 gr de harina fina de maiz
4 huevos, con claras y yemas separadas
80 gr de azúcar
Ralladura de limón
Un poco de vainilla en pasta

Para la crema:
200 gr de queso crema
Miel de romero al gusto
Ralladura de limón

Primero montamos las claras a punto de nieve y cuando haga picos añadimos poco a poco el azúcar.
En un bol a parte mezclamos yemas, ralladura, almendra, harina de maiz y vainilla.
Cogemos un poco del merengue y lo mezclamos para aligerar la masa de yemas y a continuación mezclamos con el merengue en movimientos envolventes.
Engrasamos el molde a conciencia. Tened en cuenta que el bizcocho no lleva ningún elemento graso así que es más susceptible de quedarse pegado. Yo he usado un molde de rosco. Lo importante es que no sea muy grande para que el bizcocho no se quede muy bajo.
Horneamos de 20 a 25 minutos y dejamos enfriar unos 15 minutos en el molde. Debe estar ya frío a la hora de desmoldar. Yo le he pasado una espátula de goma por los bordes para asegurarme de que no estaba pegado.

Para preparar la crema solo tenemos que poner el queso en un bol, echar unas 4 cucharadas soperas de miel, ralladura de limón y batir a conciencia con la varilla. Os aseguro que queda deliciosa sin necesidad de mantequilla  ni azúcar glass.
 Cubrimos el bizcocho ya frío con la crema y listo!
Espero que os guste!

Ahora os presento la versión 2.0: en lugar de almendra molida he usado nueces molidas y tengo que decir que ha quedado espectacular:

Carrot cake muffins (Muffins de tarta de zanahoria)

La verdad es que estoy un poco vaga a la hora de publicar recetas últimamente, la razón es que yo tengo que encontrar algo que sea original, aunque no sea un dulce o un pan espectacular...
Sigo con las recetas sanas... éstos muffins no llevan mantequilla, y muy poco aceite, además tienen cereales integrales, azúcar moreno y zanahoria... ¿os he convencido ya de que son sanos?
Sobre lo de llamarse  muffins de tarta de zanahoria lo tendréis que corroborar vosotros cuando los probéis... Van rellenos de queso crema con ralladura de naranja, lo que le aporta suavidad y frescura, de ahí que os pueda dar mi palabra de que son como minitartas.
La receta es una adaptación de uno de mis libros de The Great British Bake Off... un gran libro por si tenéis la oportunidad de comprarlo.
La realización es super sencilla... la verdad. Necesitaréis: dos boles pequeños y uno grande, báscula, varilla, rallador, bandeja de magdalenas y cápsulas grandecitas.
Vamos con los ingredientes, pues:
225 ml de leche
75 gr de cereales tipo all brain (yo he usado muesli)
120 gr de queso crema
Ralladura de una naranja
Una cucharada de azúcar blanco
150 gr de zanahoria rallada
4 cucharadas de aceite de girasol
120 gr de azúcar moreno (yo he usado ligth brown sugar)
2 huevos L
200 gr de harina+ 2 c de levadura+ 1c de mezcla de especias (canela, clavo, jengibre, etc)
Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde con las cápsulas.

Lo primero que tenéis que hacer es mezclar los cereales con la leche y un poco de ralladura en un bol.
En otro bol mezcláis el queso con el resto de la ralladura y el azúcar blanco.

Pelamos y rallamos la zanahoria y la mezclamos en un bol con el azúcar moreno. Después añadimos el aceite y los huevos. Tamizamos sobre esta mezcla la harina con la levadura y las especias. Al final añadimos la leche con los cereales.
No os preocupéis si la masa está muy líquida, salen perfectos.

Repartimos la masa de manera uniforme en las capsulitas y después ponemos una cucharadita de la mezcla del queso en cada una.

Horneamos durante unos 20 minutos (cada uno conoce su horno)

Y eso es todo! los dejamos unos 5 minutos en el molde para después dejarlos enfriar en la rejilla. Y a comer!

¿Qué os parece? ¿Mentía? ¿Fáciles verdad? Pues ya me contaréis!

Feliz fin de semana a todos!