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lunes, 30 de noviembre de 2015

Bizcocho Madeira de cítricos con harina tritordeum


 El bizcocho Madeira es otro de esos clásicos ingleses que tanto me gusta. Se trata de un bizcocho de mantequilla cuya característica principal es que aparezca una grieta en la superficie, ya se elija molde rectangular o redondo. Se suele adornar con fruta confitada y un glaseado simple. Es muy fácil de preparar pero os aseguro que el resultado es delicioso.


Los ingredientes no tienen secreto, aunque yo esta vez quería darle un toque diferente y por eso he optado por harina tritordeum ecológica de El Amasadero. Os aseguro que ha sido todo un acierto.
Vamos con los ingredientes:
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de azúcar, yo golden caster sugar. Si usáis normal os recomiendo que la trituréis un poco para que se integre mejor, ya sea blanca o morena.
4 huevos
Ralladura de naranja, limón y mandarina
200 gr de harina tritordeum con 2 cucharaditas de levadura
Lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 180º


Empezamos pro batir la mantequilla hasta que se ponga blandita. Luego le incorporaos el azúcar hasta que obtengamos una pasta cremosa. A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
Mezclamos con la harina las ralladuras y la levadura y añadimos a la mezcla anterior hasta que se integre. Recordad que sobrebatir las mezclas de bizcochos puede tener consecuencias muy negativas, ya que corremos el riesgo de desarrollar el gluten y eso nos daría un bizcocho gomoso y no esponjoso... ¿os ha pasado? ya sabéis el motivo.

Yo he usado un molde rectangular de unos 25 cm de largo... si optáis por uno redondo que tenga unos 20 cm de diámetro para que quede levantadito y más resultón.

Para el glaseado he usado azúcar glass y zumo de naranja y de adorno naranja confitada partida a trocitos.

Con un té o un café os aseguro que este bizcocho dice "échate pa lla" a la tarta más sofisticada.

Ya me contaréis!

viernes, 20 de noviembre de 2015

Pan básico para principiantes


Pan básico.
500 gr de harina común 
300 gr de agua
10 gr de sal
3gr de levadura seca de panadero o 10 gr de levadura fresca de panadero
Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que se amalgamen. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Pasar a la encimera para proceder al amasado.
Tenemos dos opciones: amasar 10 minutos constantemente o amasar un minuto con reposos de 5.
El resultado final debe ser una masa satinada y elástica.
Una vez que consideremos que el amasado ha terminado pasamos la masa a un bol y lo tapamos con film plástico para que no cree costra.
Cuando haya casi doblado el volumen deberemos darle forma.
Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo y boleamos o damos forma.
Si queremos hacer piezas pequeñas dividimos en partes iguales y los dejamos levar en una bandeja sobre papel de horno e igualmente cubiertos con film. 

Pasamos a una cesta de fermentación o un recipiente que pueda aguantar la forma durante este segundo levado en caso de que hagamos una sola pieza. Dejar que suba pero no hasta que doble el volumen.
Hornear a 200-220º durante unos 45 minutos si hacemos una sola pieza y de 15 a 20 minutos si se trata de piezas pequeñas. 

Receta obtenida de El foro del pan. 

martes, 17 de noviembre de 2015

Pan para el té o tea loaf



Hoy tenía ganas de panarrear pero tenía pan de centeno y trigo y el congelador a tope, así que pensé que un pan semi dulce no me podía hacer daño, que lo podía tomar para desayunar o repartir con la family. La repostería inglesa me chifla, y esto de que tengas tanto repertorio para la hora del té aun más... La receta la he adaptado, como no, de un libro inglés... es del panadero Paul Hollywood, el George Clooney de la panadería en Inglaterra!
 ¿Qué es un tea loaf? Pues es un pan hecho con fruta y canela u otra especia que se sirve a la hora del té a rebanadas y untado con mantequilla. Al parecer está pasado de moda, aunque para mi sea un descubrimiento.



A mi la hora a la que se sirva me va dando un poco igual... soy un poco ingobernable... de hecho el otro día mi almuerzo fue pizza de la noche anterior con un café con leche... ¿típico película americana? ¡oh noh! El caso es que me puesto a hacerlo y al pobre tea loaf se le ha venido el tiempo encima así que se va a convertir en un cafelito loaf para el desayuno... y, aunque confieso que ya lo he catado, mañana con un poco de mantequilla... ummm ... y además le sacaré fotillos al interior. Vale, no me enrollo más!
Vamos con los ingredientes:


400 gramos de harina de fuerza eco de El Amasadero
40 gr de mantequilla
40 gr de azúcar (yo golden caster sugar)
Una cucharadita de canela
Ralladura de naranja y de limón
120 ml de leche y 120 ml de agua
Unos 4 gr de levadura seca de panadero ( una cucharadita) . La cantidad de levadura siempre dependerá de la prisa que tengáis de la temperatura ambiente...
De fruta le he puesto unos 60 gr de pasas sultanas, 5 higos secos a trozos y unas 15 cerezas confitadas. La fruta es a vuestra elección, siempre que ronde los 100 gr.



Lo primero que he hecho ha sido mezclar la harina con la canela, las ralladuras, el azúcar y la mantequilla. Lo que hago es deshacer la mantequilla con la yema de los dedos dentro de la harina.

Mezclamos la levadura con los líquidos y vertemos en la harina. Mezclamos todo hasta que se humedezca y pasamos a la encimera. No os preocupéis, es una masa poco hidratada... los panes ingleses por regla general llevan poca hidratación. Haced una bola con todos los ingredientes y dejad reposar unos minutos:

Tras el unos reposos alternados con amasado quedará así:


 Os aseguro que el método de amasados y reposos es mucho menos cansado que el amasado seguido... ahora sí, si tenéis un mal día y tenéis ganas de desfogar... ésta es vuestra masa: no se pega así que no os hará llorar de desesperación.

Es el momento de dejarla levar. No tiene por qué doblar el volumen... que suba, sí, pero no hay que ser tan científicos.
 Cuando ya haya levado la pasamos a la encimera y la desgasamos...le ponemos un poco de fruta y presionamos con la mano, la doblamos sobre sí misma y repetimos la operación:


La doblamos por última vez sin fruta y la hacemos girar sobre sí misma...



Es el momento del segundo levado...
Cuando haya aumentado un poco el volumen encendemos el horno, ya que terminará de levar en el tiempo que el horno alcance los 200º... Mi pan ha tardado unos 40 minutos así que a mitad del horneado lo he cubierto con papel de aluminio para que no se dorara demasiado...

Cuando el termómetro digital me daba 90 grados en el interior he apagado el horno... comprad uno, merece la pena! Si no mejor quedarse largos de horno que cortos en el caso de los panes.

Del horno lo he pasado a una rejilla y, todavía caliente, lo he pintado con miel de romero un poco caliente. Me encanta el brillo que queda con la miel.
Yo lo he tomado con mantequilla y solo y la verdad es que está rico de cualquiera de las maneras.
Es una pan fácil de hacer pero muy resultón que podéis preparar para cualquier quedada estas fiestas y quedar como reyes. Os animo a que lo hagáis con vuestro sabores favoritos o con sabores más navideños tales como jengibre, anís, fruta confitada...
Si lo hacéis ya me contaréis qué tal... para finalizar una foto del corte, que es maravilloso!