Cupcakes de té chai a mi manera con crema de mascarpone y leche condensada...

Hacía unas semanas que no hacía cupcakes, y tenía un mono! Total, que en la repisa tenía el libro de Cupcakes del Círculo de Lectores, que la verdad es que está muy bien, es una edición preciosa tiene unas historias y unas citas que no tienen desperdicio... Me encanta hacer cupcakes, no lo puedo evitar... Te permiten infinidad de combinaciones de sabores y decoraciones, son individuales, quedan preciosas... Les puedes poner las capsulitas de colores, y la verdad es que hay monerías en el mercado. Las mías son éstas:

Las de motivos animalísticos me encantan, son la caña. Ésas y las de lunares las compro en un supermercado de Gibraltar y la verdad de que están muy bien de precio y son buenísimas, se puede hornear directamente en ellas porque no pierden el dibujo.
El caso es que los cupcakes de té los había visto en más de un libro y tenía ganas de probarlos, así que me decidí por ésta receta. Yo he variado las especias a mi gusto, si no no sería a mi manera!
He utilizado mezcla de especias y canela... La mezcla de especias también es de Morrisons (el supermercado de Gibraltar) y a los poquitos que me leéis os sonará porque la uso bastante... La diferencia es que hoy, aquí sentada en el sofá, le he hecho una foto!

 Ya no me enrollo más y voy con la receta!
Primero hay que poner un vasito de leche a calentar y cuando está a punto de hervir se le ponen dos bolsitas de té negro... yo he usado Lipton´s porque es el que siempre tenemos en casa. Se deja reposar tapado con las bolsitas unos 15 minutos y luego se deja enfriar.
El resto de los ingredientes son, para unas 14 o 15 magdalenas:
160gr de harina de fuerza
160gr de harina
120 gr de azúcar moreno
1 y 1/2 cucharaditas de levadura
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
La leche infusionada o como se dice por aquí el té en la leche
Y las especias!
Yo he mezclado primero la harina con la levadura y el azúcar, luego le he puesto la mantequilla, la leche y los huevos uno a uno... La masa queda muy espesita, ideal para repartirla entre las cápsulas!

 En lo del tiempo de horno y todo eso yo no soy muy precisa porque mi horno cocina muy rápido y a muy baja temperatura... Lo normal sería unos 20 minutos a unos 180º
Ya sabéis, dejadlas unos 5 minutos en el molde antes de ponerlas a enfriar...
Y ahora sí, vamos con la cobertura!

 ¿Habéis probado el té negro con leche condensada? Pues está muy bueno, aunque yo lo prefiero sólo...
El caso es que en el libro la cobertura que acompañaba los cupcakes es la de leche condensada, pero también  llevaba azúcar glass y me parecía mucha tela... Si la leche condensada de por sí es dulce.... El caso es que tenía una tarrina de mascarpone en la nevera y decidí probar... Preguntadle a mi familia, éxito garantizado!

He utilizado una tarrina de mascarpone y leche condensada al gusto... lo he ido probando hasta que me ha parecido lo suficientemente dulce... si estaba un poquito más no pasa nada porque como habréis observado el bizcocho no lleva mucho azúcar. Lo más importante de esta cobertura es que, para que se mantenga firme, hay que ponerle algún ingrediente extra! Yo he usado medio sobre de estabilizante de nata, que he espolvoreado sin dejar de mover...
Evidentemente, esta cobertura necesita refrigeración, pero en esta época no creo que sea un problema comerse un bizcocho fresquito!

Espero que os guste la receta, y si tenéis alguna pregunta o duda... aquí estoy!

Cupcakes de fresa y chocolate

Yo no soy muy romántica, aunque he visto Orgullo y Prejuicio tanto en serie como en peli varias veces... Será eso, que el romance es para la gran pantalla y para los libros... En el día a día soy más bien práctica... Con decir que el ramo más bonito que me han regalado en mi vida fue uno de espárragos silvestres que me trajo Antonio... Sí, llamó a la puerta y cuando abrí tenía un manojo de espárragos en la mano de lo más hermoso! Me hizo más ilusión que si hubiese sido de rosas, la verdad. Hice una sopa de espárragos...
El caso es que recibí un encargo de cupcakes para hoy y no se me ocurrió nada más ideal para San Valentín que la fresa y el chocolate... Soy de la opinión de que para disfrutar un buen dulce hay que huir de "empalagoseríos"... Evidentemente el azúcar es fundamental, pero el exceso mata los sabores... Os puedo asegurar que estos cupcakes saben a fresa y a choooocooolate!

Vamos con los ingredientes... Ya sabéis que siempre pongo los ingredientes en el orden en el que se van mezclando, excepto la leche o el yogurt, que se intercala con la harina.
También os recomiendo que antes de empezar con la masa pongáis los papelitos en el molde y el horno a calentar a 180... Mi horno es de aire y lo pongo a 160.
Para el bizcocho:
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanca y 60 gr de morena
3 huevos
180 gr de harina, 40 de cacao amargo y 2c de levadura tamizados
1 yogurt de fresa
3 fresas medianas picadas finitas
No os podéis imaginar el aroma y sabor que aportan tres fresitas!
Cunado están hechas las magdalenas ( a mi me salieron 16), se dejan 5 minutos en el molde para posteriormente dejarlas enfriar en una rejilla.

Cuando están frías las descorazonamos (jeje, que anti San Valentín suena) y les ponemos mermelada de fresa.

Vamos con la crema... Esta vez me he superado, he logrado una crema super achocolatada, con buena textura y nada dulce! Venga, os diré el secreto:
100 gr de icing sugar tamizada
140 gr de mantequilla punto pomada
120 gr de chocolate valor
3 cucharadas de cacao amargo
Una cucharada de leche
Dos gotas de esencia de vainilla

Primero se mezcla insistentemente el azúcar con la mantequilla... la leche, la vainilla, venga a darle caña y añadimos el cacao poco a poco... Cuando la crema ya está suave añadimos el chocolate derretido pero no caliente y le metemos más caña a la máquina, que coja aire y mejore la textura....
Me ha encantado esta crema porque sabe mucho a chocolate y no es tan intensa como si la hacemos únicamente con cacao amargo...
 Para adornar me di cuenta de que una fresa entera era mucha tela así que usé la puntita...

Eah! y listas para el transporte!

Espero que a Paola y Marilo les hayan gustado...
Y espero que os gusten a vosotros también!

Cupcakes de chocolate y plátano con crema de queso y toffee!

Siempre me ha parecido que el chocolate y el plátano combinan muy bien... Normalmente cuando se me queda algún plátano más maduro de lo normal hago el típico bizcocho de yogurt... Echo la tercera parte de la masa en el molde y a lo que queda le añado un plátano machacado con un chorrito de limón ( evita que se oxide ), y un par de cucharadas de cacao amargo. Esta segunda mezcla la vierto en el centro si es un molde de plumcake y desordenado si es redondo... La mezcla de texturas es increible y el aroma espectacular, os recomiendo probarlo!
No me enrollo más... Pues eso, que le tenía ganas a un plátano que había en el frutero y como estoy loca con los cupcakes y tenía ganas de probar mis nuevas boquillas...

Vamos con los ingredientes:

160 gr. de azúcar y un sobre de azúcar vainillada
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
180 gr de harina + 40 gr de cacao amargo+ 15gr de levadura (tamizamos las tres cosas a la vez)
Un yogurt de plátano
Un plátano machacado con una cucharada de dulce de leche

Me han salido 16 magdalenas, pero perfecto porque quería dejar algunas sin crema!
Antes comentaba lo del chorrito de limón para que no se oxidara el plátano  pero el dulce de leche también ha ido genial... No veas cómo olía cuando estaban en el horno

Los ingredientes están detallados en el orden en el que se añaden, con la salvedad de que la harina no se echa de una vez.... Se echa la mitad y se intercala con el yogurt o la leche... cuando se pone fruta, como en este caso, siempre al final.

Mi nueva heroina de los pasteles, Rose Levy Beranbaum http://www.realbakingwithrose.com/ mezcla en sus bizcocho primero los ingredientes sólidos y despues añade los líquidos... Lo he probado cuando he hecho alguna de sus recetas, pero para las magdalenas todavía no.

Otra cosa importante para que el papelito no se quede pegado es dejar reposar las magdalenas en el molde cinco minutos para posteriormente dejarlas enfriar en una rejilla.

¿Sabéis que el queso, el plátano y el chocolate también combinan de maravilla? Hoy me lo he terminado de confirmar a mí misma... Pensé en crema suave de chocolate, pero después la idea de echar toffee por encima me inundó... La crema que he preparado lleva una pequeña proporción de mantequilla porque da consistencia pero lo que predomina es el queso.

La crema:

100 gr de icing sugar tamizada
100 gr de mantequilla
200 gr de queso de untar

Primero es mezclado la mantequilla y el azúcar unos minutos y después he ido poniendo el queso poco a poco hasta que ha quedado una crema suave...

Para terminar, echad todo el sirope que queráis por encima... De verdad, estos cupcakes están muy, pero que muy buenos... Termino ya porque me voy a la cocina a por uno!