Tarta de melocotón con crema de mascarpone y miel

Hoy os traigo una tarta muy vistosa que hice en mayo a mi prima por su cumpleaños... La receta del bizcocho es de canela, que ya tengo publicado en una entrada anterior, la de la tarta Apple pie cake... es un bizcocho muy socorrido porque sale una tarta bastante grande, no es nada seco y la canela combina con muchos otros sabores. Yo lo hago en dos moldes de 20 cm, los divido por la mitad menos el copete que se convierte en desayuno del día siguiente...
Recomiendo hacer el bizcocho en la víspera, dejar que se enfría totalmente, envolver en papel film y dejar a temperatura ambiente. Así será mucho más fácil montar la tarta si el bizcocho está bien asentado.