Bizcocho de chocolate infalible para tartas

 Os voy a desvelar uno de mis secretos mejor guardados...
La receta de mi bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños... Normalmente no sobran ni las migajas!
Es un bizcocho húmedo pero a la vez esponjoso, nada mazacote y con un intenso sabor a chocolate sin llegar a ser abrumador... Combina tanto con mermeladas como con nata, crema de queso, toffee...
A mi particularmente me gusta combinar un relleno y una cobertura diferente... Pero eso ya va a gusto de cada uno...
La receta original es del primer libro de Edd Kimber, que es sencillamente magistral!
Normalmente horneo el bizcocho el día de antes y lo envuelvo en papel film y al día siguiente monto la tarta.

Tarta para mi hermano. Relleno de mermelada de fresas casera y cubierto de buttercream de merengue suizo con azúcar moreno y ganache de chocolate

  Primero los ingredientes:
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de chocolate negro( dejáos de marca blanca y comprad uno bueno, que merecerá la pena)
280 ml de agua hirviendo
3 cucharadas de cacao puro en polvo
140 ml de buttermilk
280 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
150 gr-200 gr de azúcar moreno oscuro (la que viene apelmazada, no la de granulitos)
2 cucharaditas de pasta de vainilla
3 huevos, un poco batidos

Tarta para mi sobrino Kike. Relleno de nata montada con un poco de vainilla en pasta y cubierto de ganache

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º y forrar los moldes que vayamos a usar con papel de horno o engrasar bien. Yo uso dos moldes de 20 cm y después corto con la lira cada bizcocho en dos o tres capas y me como lo que sobra.  Ponemos a derretir el chocolate al baño maría. A mi en el microondas no me gusta pero si vosotros lo domináis perfecto!
Pesamos ha harina y la tamizamos con el bicarbonato y la sal.

Tarta para mi hijo León. Relleno y cubierto de crema de queso y chocolate blanco

 Por otro lado mezclamos el agua con el buttermilk y el cacao y removemos.
En el bol que vayamos a usar mezclamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave.  Sed insistentes. Después añadimos los huevos poco a poco.  Si se queda muy feo le añadimos una cucharada de harina.
Es el momento de añadir el chocolate derretido: debe estar templado pero no frío, ojo!
Muy importante rebañar con el dedo lo que queda y chuperretear , o tener a una persona competente al lado que deje el recipiente limpio.

Tarta para mi sobrino Marco... Este año la quiere exactamente igual. Relleno de crema de mascarpone y chocolate blanco y cubierto de ganache

Después añadimos un tercio de la harina y un tercio de la mezcla de agua y buttermilk, así hasta que lo hayamos incorporado todo.Es importante asegurarse de que no queden grumos.
Repartimos en los moldes a partes iguales y horneamos unos 30 minutos o hasta que insertar un palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente. Envolvemos y dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente...
A mi particularmente me parece una receta infalible... si la probáis ya me contaréis!

Os pongo el corte de una de las tartas.

Sorteo panarra

Los que me seguís por facebook ya habréis participado en el sorteo... supongo!
Ya estamos cerca de los 500 me gusta, llevo dos años compartiendo mis hazañas reposteriles y panarras con vosotros así que tocaba sorteo!
El premio consirte en un Kit panarra eco de El Amasadero y el libro Pan Casero de Ibán Yarza... no está mal no?
Os dejo el link:
 https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=623024641134414&id=278387835598098

Tarta de zanahorias suave como una nube con cobertura de queso crema, miel de romero y limón. . Sin gluten, sin levadura, sin mantequilla ni aceite.

¿Qué pasa si se te olvida sacar unas zanahorias de la bolsa y encima también meterlas en la nevera? Pues que se ponen feísimas.
¿Qué piensas si tienes superávit de zanahorias? Caaarrooot caaaake ( imaginaros el tono de Golum buscando su anillo)
Pues a esta tarta le tenía ganas desde hace tiempo, aunque la receta original era con zanahorias moradas.  La receta original es de mi admirado John Whaite aunque yo le haya dado mi toque personal...
 Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 180º.
Los ingredientes para el bizcocho son:
120 gr de zanahoria rallada finamente
150 gr de almendra molida
10 gr de harina fina de maiz
4 huevos, con claras y yemas separadas
80 gr de azúcar
Ralladura de limón
Un poco de vainilla en pasta

Para la crema:
200 gr de queso crema
Miel de romero al gusto
Ralladura de limón

Primero montamos las claras a punto de nieve y cuando haga picos añadimos poco a poco el azúcar.
En un bol a parte mezclamos yemas, ralladura, almendra, harina de maiz y vainilla.
Cogemos un poco del merengue y lo mezclamos para aligerar la masa de yemas y a continuación mezclamos con el merengue en movimientos envolventes.
Engrasamos el molde a conciencia. Tened en cuenta que el bizcocho no lleva ningún elemento graso así que es más susceptible de quedarse pegado. Yo he usado un molde de rosco. Lo importante es que no sea muy grande para que el bizcocho no se quede muy bajo.
Horneamos de 20 a 25 minutos y dejamos enfriar unos 15 minutos en el molde. Debe estar ya frío a la hora de desmoldar. Yo le he pasado una espátula de goma por los bordes para asegurarme de que no estaba pegado.

Para preparar la crema solo tenemos que poner el queso en un bol, echar unas 4 cucharadas soperas de miel, ralladura de limón y batir a conciencia con la varilla. Os aseguro que queda deliciosa sin necesidad de mantequilla  ni azúcar glass.
 Cubrimos el bizcocho ya frío con la crema y listo!
Espero que os guste!

Ahora os presento la versión 2.0: en lugar de almendra molida he usado nueces molidas y tengo que decir que ha quedado espectacular:

Bizcocho de cítricos con harina de espelta, azúcar moreno y sin lácteos

Hoy os traigo una receta bien sencilla que hace un desayuno perfecto... de hecho yo no he podido comer una rebanada entera... La receta es adaptada del último libro de The Great British Bake Off
Ingredientes:
4 huevos medianos a temperatura ambiente
150 gr de azúcar moreno(la receta original era blanca y 225 gr)
Ralladura de una naranja y de un limón y una cucharada de zumo de cada
225 ml de aceite de oliva: si el sabor es muy intenso os recomiendo que lo mezcléis con aceite de girasol
250 gr de  harina de espelta blanca de El Amasadero
1/2 cucharada de bicarbonato y media de levadura

Para bañar: zumo de naranja y limón con dos cucharadas soperas de azúcar moreno demerara.

Precalentamos el horno a 180 º y engrasamos un molde de plum cake.
En la jarra medidora ponemos los 225 ml de aceite, la ralladura y los zumos. Lo segundo que haremos será mezclar los huevos con el azúcar hasta que emulsione y queden picos. La verdad es que lo mejor para hacer este bizcocho es disponer de una amasadora o batidora de varillas ya que necesitamos que la mezcla de huevo y azúcar se mezclen a tope y a mano es un esfuerzo sobrehumano.
 Cuando ya quedan picos al separar las varillas iremos añadiendo el aceite poco a poco.

No os preocupéis si la mezcla baja, es normal.
Ahora añadimos la harina mezclada con el bicarbonato y la levadura de un golpe, pero nos olvidamos de la batidora y cogemos la cuchara o espátula de goma más grande que tengamos y la mezclamos con movimientos envolventes para la que mezcla no pierda aire. Mezclamos hasta que no veamos harina.
Horneamos unos 50 minutos y si se dora mucho cubrimos con papel de aluminio.
Mientras que el bizcocho de hornea mezclamos el zumo que nos queda con el azúcar y cuando saquemos el bizcocho, antes de desmoldarlo,  los vertemos por encima. Ésto le da un toque ácido buenísimo. Esperamos 10 minutos antes de desmoldar y después dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste la receta y feliz finde!

Bollos de coco

Hace un par de semanas fui a la tienda de la esquina a comprar fruta y verdura y le pregunté a la tenía si tenía coco rallado... vi un tarro enorme sin estrenar y me lo compré... merecía la pena. Era una señal, tenía que hacer los bollos de coco a los que tantas ganas les tenía. Y... adivinad: es de uno de los libros de TGBBO, concretamente el de la segunda edición del programa.
Es una masa de bollería muy fácil, porque no es nada líquida pero al llevar huevo aporta mucha esponjosidad, con lo cual es apta tanto para panarras novatos como para gente que no tiene amasadora. Yo, de hecho, la hice a mano porque de mola meter las manos en la masa.
Además, si seguís mi consejo, le ponéis poca levadura y tenéis paciencia en el proceso de levado, los bollos os durarán esponjosos más tiempo. Normalmente en las recetas de bollería se abusa de la levadura porque las masas cargadas de grasa tienen un pelín más difícil eso de la fermentación pero al abusar de la levadura ahorramos tiempo en el proceso pero la duración se reduce. Éstos al tercer día se podían comer y al  cuarto estaban un poco más secos... nada que no se solucione con una pasada por el tostador. También influye la conservación: yo los meto en un recipiente hermético para que tarden más en secarse.
Vamos con la receta, pues! Ingredientes:
25 gr de coco deshidratado
1 cucharadita de azúcar glass
500 gr de harina de fuerza eco de El Amasadero, que sabéis que es mi favorita!
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 gr de levadura seca de panadero
40 gr de azúcar caster o azúcar fino
Una pizca de sal
Un poco de ralladura de limón ( mi toque)
2 huevos grandes a temperatura ambiente... yo puse de mis gallinas!
Unos 200 ml de leche

Para el relleno:
100 gr de coco rallado
50 gr de mantequilla
 50 gr de azúcar moreno
Un poco de ralladura de limón (mi toque)

Lo primero que haremos será tostar en una sartén los 25 gr de coco de la masa... ojo que se quema rápido! Es suficiente con que coja un poco de color! mezclamos con el azúcar glass y dejamos enfriar.

Para hacer la masa ponemos en un bol los ingredientes secos y añadimos la mantequilla, que tendremos que deshacer con la yema de los dedos dentro de la harina. Mezclamos los huevos con la leche y los vamos incorporando a la harina. Pasamos a la superficie de trabajo y amasamos unos 10 minutos o hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Por último añadimos el coco que teníamos tostado.  Dejamos la masa levar en un recipiente hermético o cubierta con papel film hasta que doble el tamaño.
Mientras tanto podemos preparar el relleno: tostamos el coco hasta que se dore e incorporamos la mantequilla y el azúcar hasta que se derrita. Dejamos enfriar.

Bizcocho superchocolateado para los niños y no tan niños...

Hay veces en las que se tienen que conjugar una serie de circunstancias para ponerte a hornear...
1. Que es el día internacional del chocolate y tú no has hecho nada
2. Que el niño dice que ya no le gusta el nesquick  y se te va a quedar muerto de asco en el armario.
3. Que tienes un libro nuevo y quieres hacer una receta aunque la que hacer al final esté un poco tuneada.
4. Que eres una viciosa y te resulta imposible estar en casa y no llenarte de harina... etc, etc, etc...

El caso es que el bizcocho ha salido riquísimo.

La receta original es del último libro de The Great British bake off aunque, como diría Antonio: yo no sé para que tienes tantos libros si al final haces lo que te da la gana! 

Ingredientes, pues:
60 gr de nesquick de chocolate
50 gr de cacao puro valor
225 ml de leche
125 gr de mantequilla ( yo he puesto mitad de mantequilla y mitad de margarina flora)
70 gr de azúcar blanco y 70 de azúcar moreno oscuro ( la receta original llevaba más)
Un poco de vainilla en pasta
3 huevos
185 gr de harina de todo uso+2 cucharaditas de levadura+ 1/4 de c de bicarbonato.
 Unas pepitas de chocolate (opcional)

Lo primero que haremos será poner la leche a calentar en un cazo e incorporar los cacaos  y remover hasta que se disuelvan.  Ah, y precalentar el horno! A 180º!

Mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la vainilla en pasta hasta que se integren. Después agregamos los huevos uno. Por último vamos añadiendo la harina y alternándola con la leche con cacao.
Vertemos en el molde previamente engrasado y si se desea se le ponen unas pepitas de chocolate por encima.  Horneamos unos 30 minutos.

Yo he usado un molde rectangular.

¿Está bueno? Mi hijo ya me ha dicho que quiere llevarse bizcocho para el desayuno del cole el viernes que toca lo que ellos quieran!
Espero que os guste!

Galletas de centeno y canela sin huevo,ni leche ni trigo... veganas

La verdad es que llevo mucho tiempo dándole vuelta a eso de las alergias... Los productos para personas con algún tipo de alergia son carísimos... y además hay que mirar todas las etiquetas, ya que casi todo puede traer trazas, ya sea de huevo, de frutos secos...

Te pones a buscar recetas por internet y encuentras infinidad de ellas, aunque para mi gusto se abusa de preparados de harina sin gluten, sustituto de huevo, etc. que yo no tengo ni idea de como están hechos.
Yo sigo en mi línea de usar cuantos menos potingues posible y este ensayo de galletas me ha salido bastante bien... mi pareja me ha dicho que eran un vicio!

Antes de pesar los ingredientes ponemos el horno a calentar a 180º, que luego se nos olvida!

Vamos con los ingredientes:
40 gr de harina de arroz
85 gr de harina de centeno blanca ecológica de El Amasadero
35 gr de harina de maíz refinada tipo maizena
60 gr de azúcar fina ( le iba a poner icing sugar pero en el paquete ponía que puede contener trazas de huevo)
125 gr de de margarina vegetal Flora
1/2 cucharadita de mezcla de especias y media de canela, o una cucharadita de canela
Opcional: ralladura de limón

La preparación carece de dificultad... mezclamos todos los ingredientes secos y luego añadimos la margarina hasta que está totalmente integrada. Queda una masa muy manejable con la que debemos hacer bolitas del tamaño de una nuez. Disponemos todas las bolitas en la bandeja en la que las vayamos a hornear.. A mi me salieron unas 15. Cuando están todas las presionamos por una lado con el tenedor para crear el dibujo, o le ponemos una almendrita, o presionamos con el pulgar y rellenamos con mermelada...

En el horno han estado unos 20 minutos hasta que se han dorado un poco. Quedan muy crujientes, con textura como de mantecado.
Dejamos enfriar en una rejilla y después las pasamos a un contenedor hermético.

Espero que te os guste esta receta que anoche medité antes de dormir y que al final ha resultado muy bien!