Mudanza

Me mudo a wordpress aunque no cerraré este blog por ahora... Mi neeva dirección es : https://losdulcesypanesdezuli.wordpress.com/2016/03/07/mermelada-de-ruibarbo-y-rosas/

Bollitos estilo Simnel

Os preguntaréis qué es eso de Simnel...Pues es una tarta tradicional en Reino unido, Irlanda y otros países que se prepara para semana santa y que consiste en un bizcocho con mucha fruta, ralladura, especias, piel de cítricos confitada y cubierta de una capa de mazapán junto con 11 bolas de mazapán que representan a todos los apóstoles menos a Judas... Los sabores me llamaban mucho la atención pero sabía que si iba a preparar un pastel tan cargado de fruta y cubierto de mazapán me lo iba a tener que comer yo solita así que por eso he hecho esta versión...
Para confitar las naranjas aproveché la piel de una naranja con la que me había hecho un zumo, la corté a tiras, la puse en un cazo con agua y cuandd pasaba un minuto hirviendo le cambiaba el agua... así hasta tres veces... luego igual de azúcar  que da agua y a caramelizar con cuidad de que no se pegue... A mi me gusta que se queden blanditas porque si luego vas a pasar una temporada en el horno se que quedan muy duras y peligran las dentaduras postizas...

Para la masa necesitaremos:
300 gr de harina de fuerza eco de El Amasadero
140 gr de harina panadera eco de El Amasadero
50 gr de azúcar
200ml de leche entera
1 huevo L
5 gr de levadura fresca de panadero o 2 de levadura seca
Una cucharadita de extracto puro de almendra de Nielsen Massey
Ralladura de limón... mejor si es ecológico
Ponemos  las harinas , el azúcar , los aromas en un bol y añadimos el huevo y la leche ... mezclamos hasta que se integren y dejamos descansar unos 10 minutos... después procederemos al amasado, que carecerá de dificultad ya que no es una masa muy pegajosa...lo más fácil es amasar a reposos hasta que quede una masa suave y elástica...
Pasamos la masa a un bol y la dejamos levar hasta que casi doble el volumen.

Para el relleno necesitaremos:
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
un chorrito de zumo de limón
50 gr de pasas
50 gr de piel de naranja confitada
30 gr de almendra molida
2 cucharaditas de mezcla de especias ( canela, clavo, jengibre, cardamomo... )
En una picadora mezclamos la mantequilla con el limón, el azúcar , la almendra molida y las especias... resultará una pasta.
Ponemos un poco de harina en la mesa y extendemos la masa con el rodillo en forma de rectángulo de unos 40 por 25 cm... extendemos la pasta por encima con ayuda de una espátula y repartimos las pasas y la naranja equitativamente. Hacemos un  rulo a lo largo y cortamos en rebanadas de unos dos centímetros que colocaremos en un molde previamente engrasado o forrado con papel de horno.
Tendremos que elegir un molde en el que queden bien juntitos.
Dejamos levar hasta que doble el volumen, bien tapaditos con film plástico. Yo los tuve toda la noche en la nevera y los horneé por la mañana.

Ponemos el horno a precalentar a 200º y antes de meterlos les ponemos por encima un puñado de almendras laminadas. Debemos hornearlos unos 30 minutos pero si vemos que se dora mucho tapamos con papel de aluminio.

En el molde, todavía calientes pintamos con mermelada de albaricoque... dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para comer... espero que os gusten!

Pound cake con harina tritordeum , miel y fresas

A veces te pones a darle vueltas a la cabeza sobre cómo intentar hacer un bizcocho que sea más sano... Yo diré que con hacerlo en casa ya ganamos una batalla pero... ¿y si lo elaboramos con harina ecológica? , ¿ y si es otro cereal que no sea el trigo? , ¿y si en vez de azúcar le ponemos miel? , ¿Y si le ponemos fruta? Pues resulta un bizcocho riquísimo , porque los bizcochos con otras harinas quedan sencillamente espectaculares. 

La verdad es que el bizcocho ha desaparecido... y eso es buena señal. 

Vamos con los ingredientes, pues: 

125 gr de mantequilla

Ralladura de limón y un poco de vainilla en pasta

90 gr de miel y 60 gr de azúcar moreno

4 huevos grandes

250 gr de harina de tritordeum eco molida a la piedra de El Amasadero 

2 y 1/4 cucharaditas de levadura

125 gr de crême fraiche

Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 180º

Después batimos la mantequilla con el azúcar, la miel, la ralladura y la vainilla hasta que quede una mezcla suave. Seguidamente añadimos los huevos, uno por uno, que se vayan integrando bien. 

Añadimos la harina poco a poco, y después la crême fraiche... queda una masa preciosa. 

Vertemos la masa en el molde previamente engrasado y ponemos las fresas partidas por la mitad y previamente enharinadas... unas tres o cuatro. 

Horneamos unos 40 minutos ( cada uno conoce su horno) ... se dorará bastante por la miel, tened cuidado. 

Dejamos unos minutos dentro del horno antes de desmoldar y decoramos a nuestro gusto. 

Espero que os guste! 

Berlinas rellenas de mermelada de fresa casera y cubiertas con chocolate blanco

Quizá no haya tentación más grande que la bollería casera... Llena de sabor en comparación con la industrial, con ingredientes de nuestra cocina, sin grasas hidrogenadas , con una masa que sabe a bollo, no a pedazo de espuma industrial...
Hay miles de recetas de donuts y berlinas por la red y yo diría que en muchas de ellas se peca de exceso de levadura... Al fin y al cabo es un pan que requiere sus dos levados, por eso mi consejo es preparar la masa por la noche con poca levadura y dejarla toda la noche en la nevera bien tapada... Incluso así requiere bastante tiempo, ya que tenemos que freír, dejar que se enfríen para rellenar, preparar la mermelada, derretir el chocolate y templar... Eso sí: merece la pena!
Empezamos , pues, por la masa, que dejaremos preparada la noche anterior...
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza ecológica de El Amasadero
50 gr de azúcar
5 gr de levadura fresca de panadero ( más si no vais a retardar fermentación)
240 ml de leche
10 gr de sal
40 gr de mantequilla
2 huevos

Preparación:
En un bol ponemos los ingredientes secos y en un cazo ponemos a templar la leche, luego añadimos la mantequilla para que se funda y cuando se haya enfriado un poco le añadimos los dos huevos. Echamos la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y removemos hasta que se absorba todo. Dejamos reposar unos minutos antes de proceder al amasado.
La masa será muy pegajosa, pero no se nos debe olvidar el ingrediente más importante: la paciencia.
El amasado más efectivo será el francés... pincha aquí si quieres ver un buen tutorial. Puedes amasar a intervalos con reposos o amasar de un tirón si te estás acordando de toda la clase política en conjunto y quieres descargar un poco de ira.
El caso es que debe resultar una masa suave, sin grumos, que no se pegue a la superficie de trabajo y que resulte elástica.
Para meter en la nevera recomiendo un bol con tapa, así se aislará de los posibles olores que pueda haber dentro de ella.

Al día siguiente, antes de tomarnos el primer café, sacamos la masa de la nevera para que se vaya atemperando.
Ponemos un poco de harina en la encimera y vertemos la masa, desinflamos, y estiramos con el rodillo  hasta dejarla con un grosor de 1.5 cm aproximadamente. Con un cortador redondo de unos 8 cm vamos cortando piezas y disponiendo sobre papel de horno que previamente habremos cortado en cuadraditos. Si es necesario repetimos operación uniendo la masa sobrante y cortando otra vez. Habrá que dejar que leve otra vez unas dos horas dependiendo de la temperatura que haga en vuestra casa.
Mientras tanto, podemos preparar la mermelada...
Es muy fácil... pesamos 200 gr de fresas ya sin el rabito junto con 80 gr de azúcar, batimos en la batidora y ponemos a fuego medio de 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando, así de fácil.

Para freir las berlinas es importante utilizar un recipiente hondo y controlar la temperatura del aceite... La temperatura ideal será 180 º para que no se doren en exceso y se hagan bien. Fríe el mismo tiempo por cada cara y deja enfriar sobre una rejilla.
Para rellenarlos puedes usar una boquilla especial de rellenos con tu manga pastelera, una jeringa especial o un biberón de salsas. En cuantos rellenes un par de ellos le cogerás el truco.

En cuanto al chocolate... es importante usar chocolate blanco especial para repostería... con unos 100 gr hay de sobra. Primero lo derretimos al baño maría, apagamos el fuego y no dejamos de removerlo hasta que pierda un poco de temperatura. Cuando esté más denso lo pasamos a una manga pastelera cerrada y dejamos que se enfríe un poco más. Cortamos una punta pequeña a la manga y empezamos a hacer hilos de chocolate sobre las berlinas. Podéis hacerlo como queráis, claro... aunque así es muy divertido.

Tengo que decir que éstos han pasado la prueba de mi mayor crítico: mi hijo. No os lo comáis todos!

Ya me contaréis cómo os quedan!

Pan de trigo duro simeto con masa madre

Siempre es un desafío para el panadero casero en continuo proceso de aprendizaje enfrentarse a una nueva harina. Siempre hay éxitos y fracasos que te exasperan. Siempre es bueno investigar un poco antes de meter las manos en la masa: en el foro del pan, en blogs... Yo miré un par de recetas de kamut y de semolina para hacerme una idea de las proporciones, ya que imaginaba que absorbería bastante agua, así como de la fermentación, que suponía que iría como un tiro.
Quizá el trigo duro es  mi favorito a la hora de hacer pan... será porque es de aquí, me sabe a mi tierra, me trae recuerdos de mi infancia...
Cuando abrí el paquete de harina de trigo duro simeto de El Amasadero me inundó un olor dulzón, como a papilla y garbanzo, a pan de cuando rea pequeña, que ya no se ve.
El resultado del pan ha sido más que satisfactorio... fuimos a almorzar al campo y cayó medio... pero a la hora de la merienda no hubo niño, y no tan niño, que no disfrutara de un trozo de pan con mantequilla... y el veredicto fue unánime: riquísimo.
Es una suerte que tuviera un momento de lucidez y apuntara las proporciones y los tiempos, ya que eso no es común en mi.
A los que sois ya panarras consolidados no hace falta que os diga que el tiempo es relativo porque depende de la temperatura ambiente, etc etc etc Pero aún así yo expongo la manera en que hice este pan.

Prefermento o masa madre:
50 gr de masa madre, 200 gr de harina de trigo duro simeto, 240 gr de agua ... Mezclamos y dejamos 4 horas a temperatura ambiente.  Añadimos 100 gr más de harina y dejamos un par de horas más.
Para la masa final: 15 gr de sal, 200 gr de harina y 100 gr de agua.
El amasado no fue insistente, simplemente mezclar los ingredientes, dejar reposar unos 10 minutos y amasar 5 minutillos más.
La masa queda bastante compacta y es muy fácil de manejar pero era lo que pretendía para que se asemejara más a los panes de aquí.
Pasar la masa a un bol con tapa. Al cabo de dos horas ya había fermentado bastante así que decidí formarlo y pasarlo a la nevera.
Para formarlo y que no se pegara al baneton decidí usar semolina de El Amasadero, que luego se desprende más fácil del pan.
Estuvo en la nevera 10 horas y lo saqué por la mañana para que se atemperara un poco mientras que calentaba el horno a tope... Horneé vaporizando 10 minutos a 250 º y luego bajé a 200º 20 minutos más.
Espero repetirlo en breve!

Tarta de queso versátil

Me encantan las tartas de queso, pero las que van al horno, ya que encuentro que a las que van con hojas de gelatina y refrigeradas les falta algo de encanto...
Los que me seguís en facebook habréis visto más de una foto de tarta de queso... pues ésta es mi receta.
 He hecho este tarta de queso con un montón de combinaciones y siempre resulta deliciosa, ya sea en las galletas o en la crema. Para las base podéis usar las galletas que tengáis en casa y para la crema podéis usar diferentes tipos de queso crema con nata o yogur. De igual modo se puede aromatizar a vuestro gusto según la mermelada que vayáis a poner: ralladura de limón o naranja, vainilla...
Sin lugar a dudas lo más importante para esta tarta es la paciencia, ya que primero la horneamos, luego la dejamos enfriar fuera de la nevera y luego la tendremos que refrigerar de 12 a 24 horas antes de desmoldarla.

Para este tarta yo utilizo un molde de basa desmoldable de unos 22 cm, así queda la tarta más alta y recogida.
Ingredientes:
 150 gr de galletas.
50 gr de mantequilla
600 gr de queso crema
Un yogur natural o 125 gr de nata
3 huevos
4 o 5 cucharadas soperas de azúcar ( depende de vuestro paladar y de la mermelada y la base con la que vayáis a combinar.. en todo caso no pasar de 150 gr )
Aroma al gusto : yo a ésta no le he puesto nada porque la mermelada ya era muy aromática.

Precalentamos el horno a 150 º.

Lo primero que haremos será triturar 150 gr de galletas y mezclar con 50 gr de mantequilla derretida. Yo he usado galletas digestive de avena y han quedado genial.  Engrasamos el molde que vayamos a usar y repartimos la mezcla  de galletas en la base presionando con una cuchara.
 Metemos esta preparación en el horno de 5 a 10 minutos hasta que se dore ligeramente. Sacamos y dejamos enfriar mientras que preparamos la crema.

En un bol pesamos todos los ingredientes, cascamos los huevos  y batimos con una varilla hasta que quede cremoso y no queden grumos.
Vertemos en el molde y horneamos unos 30 minutos... es importante no dejar que se agriete ni suba de volumen... sabremos que está lista cuando la crema se asiente y no tiemble con el movimiento. Apagamos el horno y dejamos que se termine de hacer unos minutos.

Todavía caliente pero con cuidad extendemos la mermelada por encima.
Dejamos que enfríe fuera de la nevera, tapamos bien y a refrigerar hasta el día siguiente.
Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde y apoyar en un vaso para que vaya cayendo el lateral.
Espero que os guste!

Bizcocho Madeira de cítricos con harina tritordeum

 El bizcocho Madeira es otro de esos clásicos ingleses que tanto me gusta. Se trata de un bizcocho de mantequilla cuya característica principal es que aparezca una grieta en la superficie, ya se elija molde rectangular o redondo. Se suele adornar con fruta confitada y un glaseado simple. Es muy fácil de preparar pero os aseguro que el resultado es delicioso.

Los ingredientes no tienen secreto, aunque yo esta vez quería darle un toque diferente y por eso he optado por harina tritordeum ecológica de El Amasadero. Os aseguro que ha sido todo un acierto.
Vamos con los ingredientes:
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de azúcar, yo golden caster sugar. Si usáis normal os recomiendo que la trituréis un poco para que se integre mejor, ya sea blanca o morena.
4 huevos
Ralladura de naranja, limón y mandarina
200 gr de harina tritordeum con 2 cucharaditas de levadura
Lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 180º

Empezamos pro batir la mantequilla hasta que se ponga blandita. Luego le incorporaos el azúcar hasta que obtengamos una pasta cremosa. A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
Mezclamos con la harina las ralladuras y la levadura y añadimos a la mezcla anterior hasta que se integre. Recordad que sobrebatir las mezclas de bizcochos puede tener consecuencias muy negativas, ya que corremos el riesgo de desarrollar el gluten y eso nos daría un bizcocho gomoso y no esponjoso... ¿os ha pasado? ya sabéis el motivo.

Yo he usado un molde rectangular de unos 25 cm de largo... si optáis por uno redondo que tenga unos 20 cm de diámetro para que quede levantadito y más resultón.

Para el glaseado he usado azúcar glass y zumo de naranja y de adorno naranja confitada partida a trocitos.

Con un té o un café os aseguro que este bizcocho dice "échate pa lla" a la tarta más sofisticada.

Ya me contaréis!

Pan básico para principiantes

Pan básico.

500 gr de harina común 

300 gr de agua

10 gr de sal

3gr de levadura seca de panadero o 10 gr de levadura fresca de panadero

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que se amalgamen. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Pasar a la encimera para proceder al amasado.

Tenemos dos opciones: amasar 10 minutos constantemente o amasar un minuto con reposos de 5.

El resultado final debe ser una masa satinada y elástica.

Una vez que consideremos que el amasado ha terminado pasamos la masa a un bol y lo tapamos con film plástico para que no cree costra.

Cuando haya casi doblado el volumen deberemos darle forma.

Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo y boleamos o damos forma.
Si queremos hacer piezas pequeñas dividimos en partes iguales y los dejamos levar en una bandeja sobre papel de horno e igualmente cubiertos con film. 

Pasamos a una cesta de fermentación o un recipiente que pueda aguantar la forma durante este segundo levado en caso de que hagamos una sola pieza. Dejar que suba pero no hasta que doble el volumen.

Hornear a 200-220º durante unos 45 minutos si hacemos una sola pieza y de 15 a 20 minutos si se trata de piezas pequeñas. 

Receta obtenida de El foro del pan. 

Pan para el té o tea loaf

Hoy tenía ganas de panarrear pero tenía pan de centeno y trigo y el congelador a tope, así que pensé que un pan semi dulce no me podía hacer daño, que lo podía tomar para desayunar o repartir con la family. La repostería inglesa me chifla, y esto de que tengas tanto repertorio para la hora del té aun más... La receta la he adaptado, como no, de un libro inglés... es del panadero Paul Hollywood, el George Clooney de la panadería en Inglaterra!
 ¿Qué es un tea loaf? Pues es un pan hecho con fruta y canela u otra especia que se sirve a la hora del té a rebanadas y untado con mantequilla. Al parecer está pasado de moda, aunque para mi sea un descubrimiento.

A mi la hora a la que se sirva me va dando un poco igual... soy un poco ingobernable... de hecho el otro día mi almuerzo fue pizza de la noche anterior con un café con leche... ¿típico película americana? ¡oh noh! El caso es que me puesto a hacerlo y al pobre tea loaf se le ha venido el tiempo encima así que se va a convertir en un cafelito loaf para el desayuno... y, aunque confieso que ya lo he catado, mañana con un poco de mantequilla... ummm ... y además le sacaré fotillos al interior. Vale, no me enrollo más!
Vamos con los ingredientes:

400 gramos de harina de fuerza eco de El Amasadero
40 gr de mantequilla
40 gr de azúcar (yo golden caster sugar)
Una cucharadita de canela
Ralladura de naranja y de limón
120 ml de leche y 120 ml de agua
Unos 4 gr de levadura seca de panadero ( una cucharadita) . La cantidad de levadura siempre dependerá de la prisa que tengáis de la temperatura ambiente...
De fruta le he puesto unos 60 gr de pasas sultanas, 5 higos secos a trozos y unas 15 cerezas confitadas. La fruta es a vuestra elección, siempre que ronde los 100 gr.

Lo primero que he hecho ha sido mezclar la harina con la canela, las ralladuras, el azúcar y la mantequilla. Lo que hago es deshacer la mantequilla con la yema de los dedos dentro de la harina.

Mezclamos la levadura con los líquidos y vertemos en la harina. Mezclamos todo hasta que se humedezca y pasamos a la encimera. No os preocupéis, es una masa poco hidratada... los panes ingleses por regla general llevan poca hidratación. Haced una bola con todos los ingredientes y dejad reposar unos minutos:

Tras el unos reposos alternados con amasado quedará así:

 Os aseguro que el método de amasados y reposos es mucho menos cansado que el amasado seguido... ahora sí, si tenéis un mal día y tenéis ganas de desfogar... ésta es vuestra masa: no se pega así que no os hará llorar de desesperación.

Es el momento de dejarla levar. No tiene por qué doblar el volumen... que suba, sí, pero no hay que ser tan científicos.
 Cuando ya haya levado la pasamos a la encimera y la desgasamos...le ponemos un poco de fruta y presionamos con la mano, la doblamos sobre sí misma y repetimos la operación:

La doblamos por última vez sin fruta y la hacemos girar sobre sí misma...

Es el momento del segundo levado...
Cuando haya aumentado un poco el volumen encendemos el horno, ya que terminará de levar en el tiempo que el horno alcance los 200º... Mi pan ha tardado unos 40 minutos así que a mitad del horneado lo he cubierto con papel de aluminio para que no se dorara demasiado...

Cuando el termómetro digital me daba 90 grados en el interior he apagado el horno... comprad uno, merece la pena! Si no mejor quedarse largos de horno que cortos en el caso de los panes.

Del horno lo he pasado a una rejilla y, todavía caliente, lo he pintado con miel de romero un poco caliente. Me encanta el brillo que queda con la miel.
Yo lo he tomado con mantequilla y solo y la verdad es que está rico de cualquiera de las maneras.
Es una pan fácil de hacer pero muy resultón que podéis preparar para cualquier quedada estas fiestas y quedar como reyes. Os animo a que lo hagáis con vuestro sabores favoritos o con sabores más navideños tales como jengibre, anís, fruta confitada...
Si lo hacéis ya me contaréis qué tal... para finalizar una foto del corte, que es maravilloso!

Bizcocho de chocolate infalible para tartas

 Os voy a desvelar uno de mis secretos mejor guardados...
La receta de mi bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños... Normalmente no sobran ni las migajas!
Es un bizcocho húmedo pero a la vez esponjoso, nada mazacote y con un intenso sabor a chocolate sin llegar a ser abrumador... Combina tanto con mermeladas como con nata, crema de queso, toffee...
A mi particularmente me gusta combinar un relleno y una cobertura diferente... Pero eso ya va a gusto de cada uno...
La receta original es del primer libro de Edd Kimber, que es sencillamente magistral!
Normalmente horneo el bizcocho el día de antes y lo envuelvo en papel film y al día siguiente monto la tarta.

Tarta para mi hermano. Relleno de mermelada de fresas casera y cubierto de buttercream de merengue suizo con azúcar moreno y ganache de chocolate

  Primero los ingredientes:
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de chocolate negro( dejáos de marca blanca y comprad uno bueno, que merecerá la pena)
280 ml de agua hirviendo
3 cucharadas de cacao puro en polvo
140 ml de buttermilk
280 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
150 gr-200 gr de azúcar moreno oscuro (la que viene apelmazada, no la de granulitos)
2 cucharaditas de pasta de vainilla
3 huevos, un poco batidos

Tarta para mi sobrino Kike. Relleno de nata montada con un poco de vainilla en pasta y cubierto de ganache

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º y forrar los moldes que vayamos a usar con papel de horno o engrasar bien. Yo uso dos moldes de 20 cm y después corto con la lira cada bizcocho en dos o tres capas y me como lo que sobra.  Ponemos a derretir el chocolate al baño maría. A mi en el microondas no me gusta pero si vosotros lo domináis perfecto!
Pesamos ha harina y la tamizamos con el bicarbonato y la sal.

Tarta para mi hijo León. Relleno y cubierto de crema de queso y chocolate blanco

 Por otro lado mezclamos el agua con el buttermilk y el cacao y removemos.
En el bol que vayamos a usar mezclamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave.  Sed insistentes. Después añadimos los huevos poco a poco.  Si se queda muy feo le añadimos una cucharada de harina.
Es el momento de añadir el chocolate derretido: debe estar templado pero no frío, ojo!
Muy importante rebañar con el dedo lo que queda y chuperretear , o tener a una persona competente al lado que deje el recipiente limpio.

Tarta para mi sobrino Marco... Este año la quiere exactamente igual. Relleno de crema de mascarpone y chocolate blanco y cubierto de ganache

Después añadimos un tercio de la harina y un tercio de la mezcla de agua y buttermilk, así hasta que lo hayamos incorporado todo.Es importante asegurarse de que no queden grumos.
Repartimos en los moldes a partes iguales y horneamos unos 30 minutos o hasta que insertar un palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente. Envolvemos y dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente...
A mi particularmente me parece una receta infalible... si la probáis ya me contaréis!

Os pongo el corte de una de las tartas.

Sorteo panarra

Los que me seguís por facebook ya habréis participado en el sorteo... supongo!
Ya estamos cerca de los 500 me gusta, llevo dos años compartiendo mis hazañas reposteriles y panarras con vosotros así que tocaba sorteo!
El premio consirte en un Kit panarra eco de El Amasadero y el libro Pan Casero de Ibán Yarza... no está mal no?
Os dejo el link:
 https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=623024641134414&id=278387835598098

Tarta de zanahorias suave como una nube con cobertura de queso crema, miel de romero y limón. . Sin gluten, sin levadura, sin mantequilla ni aceite.

¿Qué pasa si se te olvida sacar unas zanahorias de la bolsa y encima también meterlas en la nevera? Pues que se ponen feísimas.
¿Qué piensas si tienes superávit de zanahorias? Caaarrooot caaaake ( imaginaros el tono de Golum buscando su anillo)
Pues a esta tarta le tenía ganas desde hace tiempo, aunque la receta original era con zanahorias moradas.  La receta original es de mi admirado John Whaite aunque yo le haya dado mi toque personal...
 Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 180º.
Los ingredientes para el bizcocho son:
120 gr de zanahoria rallada finamente
150 gr de almendra molida
10 gr de harina fina de maiz
4 huevos, con claras y yemas separadas
80 gr de azúcar
Ralladura de limón
Un poco de vainilla en pasta

Para la crema:
200 gr de queso crema
Miel de romero al gusto
Ralladura de limón

Primero montamos las claras a punto de nieve y cuando haga picos añadimos poco a poco el azúcar.
En un bol a parte mezclamos yemas, ralladura, almendra, harina de maiz y vainilla.
Cogemos un poco del merengue y lo mezclamos para aligerar la masa de yemas y a continuación mezclamos con el merengue en movimientos envolventes.
Engrasamos el molde a conciencia. Tened en cuenta que el bizcocho no lleva ningún elemento graso así que es más susceptible de quedarse pegado. Yo he usado un molde de rosco. Lo importante es que no sea muy grande para que el bizcocho no se quede muy bajo.
Horneamos de 20 a 25 minutos y dejamos enfriar unos 15 minutos en el molde. Debe estar ya frío a la hora de desmoldar. Yo le he pasado una espátula de goma por los bordes para asegurarme de que no estaba pegado.

Para preparar la crema solo tenemos que poner el queso en un bol, echar unas 4 cucharadas soperas de miel, ralladura de limón y batir a conciencia con la varilla. Os aseguro que queda deliciosa sin necesidad de mantequilla  ni azúcar glass.
 Cubrimos el bizcocho ya frío con la crema y listo!
Espero que os guste!

Ahora os presento la versión 2.0: en lugar de almendra molida he usado nueces molidas y tengo que decir que ha quedado espectacular:

Bizcocho de cítricos con harina de espelta, azúcar moreno y sin lácteos

Hoy os traigo una receta bien sencilla que hace un desayuno perfecto... de hecho yo no he podido comer una rebanada entera... La receta es adaptada del último libro de The Great British Bake Off
Ingredientes:
4 huevos medianos a temperatura ambiente
150 gr de azúcar moreno(la receta original era blanca y 225 gr)
Ralladura de una naranja y de un limón y una cucharada de zumo de cada
225 ml de aceite de oliva: si el sabor es muy intenso os recomiendo que lo mezcléis con aceite de girasol
250 gr de  harina de espelta blanca de El Amasadero
1/2 cucharada de bicarbonato y media de levadura

Para bañar: zumo de naranja y limón con dos cucharadas soperas de azúcar moreno demerara.

Precalentamos el horno a 180 º y engrasamos un molde de plum cake.
En la jarra medidora ponemos los 225 ml de aceite, la ralladura y los zumos. Lo segundo que haremos será mezclar los huevos con el azúcar hasta que emulsione y queden picos. La verdad es que lo mejor para hacer este bizcocho es disponer de una amasadora o batidora de varillas ya que necesitamos que la mezcla de huevo y azúcar se mezclen a tope y a mano es un esfuerzo sobrehumano.
 Cuando ya quedan picos al separar las varillas iremos añadiendo el aceite poco a poco.

No os preocupéis si la mezcla baja, es normal.
Ahora añadimos la harina mezclada con el bicarbonato y la levadura de un golpe, pero nos olvidamos de la batidora y cogemos la cuchara o espátula de goma más grande que tengamos y la mezclamos con movimientos envolventes para la que mezcla no pierda aire. Mezclamos hasta que no veamos harina.
Horneamos unos 50 minutos y si se dora mucho cubrimos con papel de aluminio.
Mientras que el bizcocho de hornea mezclamos el zumo que nos queda con el azúcar y cuando saquemos el bizcocho, antes de desmoldarlo,  los vertemos por encima. Ésto le da un toque ácido buenísimo. Esperamos 10 minutos antes de desmoldar y después dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste la receta y feliz finde!

Bollos de coco

Hace un par de semanas fui a la tienda de la esquina a comprar fruta y verdura y le pregunté a la tenía si tenía coco rallado... vi un tarro enorme sin estrenar y me lo compré... merecía la pena. Era una señal, tenía que hacer los bollos de coco a los que tantas ganas les tenía. Y... adivinad: es de uno de los libros de TGBBO, concretamente el de la segunda edición del programa.
Es una masa de bollería muy fácil, porque no es nada líquida pero al llevar huevo aporta mucha esponjosidad, con lo cual es apta tanto para panarras novatos como para gente que no tiene amasadora. Yo, de hecho, la hice a mano porque de mola meter las manos en la masa.
Además, si seguís mi consejo, le ponéis poca levadura y tenéis paciencia en el proceso de levado, los bollos os durarán esponjosos más tiempo. Normalmente en las recetas de bollería se abusa de la levadura porque las masas cargadas de grasa tienen un pelín más difícil eso de la fermentación pero al abusar de la levadura ahorramos tiempo en el proceso pero la duración se reduce. Éstos al tercer día se podían comer y al  cuarto estaban un poco más secos... nada que no se solucione con una pasada por el tostador. También influye la conservación: yo los meto en un recipiente hermético para que tarden más en secarse.
Vamos con la receta, pues! Ingredientes:
25 gr de coco deshidratado
1 cucharadita de azúcar glass
500 gr de harina de fuerza eco de El Amasadero, que sabéis que es mi favorita!
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 gr de levadura seca de panadero
40 gr de azúcar caster o azúcar fino
Una pizca de sal
Un poco de ralladura de limón ( mi toque)
2 huevos grandes a temperatura ambiente... yo puse de mis gallinas!
Unos 200 ml de leche

Para el relleno:
100 gr de coco rallado
50 gr de mantequilla
 50 gr de azúcar moreno
Un poco de ralladura de limón (mi toque)

Lo primero que haremos será tostar en una sartén los 25 gr de coco de la masa... ojo que se quema rápido! Es suficiente con que coja un poco de color! mezclamos con el azúcar glass y dejamos enfriar.

Para hacer la masa ponemos en un bol los ingredientes secos y añadimos la mantequilla, que tendremos que deshacer con la yema de los dedos dentro de la harina. Mezclamos los huevos con la leche y los vamos incorporando a la harina. Pasamos a la superficie de trabajo y amasamos unos 10 minutos o hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Por último añadimos el coco que teníamos tostado.  Dejamos la masa levar en un recipiente hermético o cubierta con papel film hasta que doble el tamaño.
Mientras tanto podemos preparar el relleno: tostamos el coco hasta que se dore e incorporamos la mantequilla y el azúcar hasta que se derrita. Dejamos enfriar.

Bizcocho superchocolateado para los niños y no tan niños...

Hay veces en las que se tienen que conjugar una serie de circunstancias para ponerte a hornear...
1. Que es el día internacional del chocolate y tú no has hecho nada
2. Que el niño dice que ya no le gusta el nesquick  y se te va a quedar muerto de asco en el armario.
3. Que tienes un libro nuevo y quieres hacer una receta aunque la que hacer al final esté un poco tuneada.
4. Que eres una viciosa y te resulta imposible estar en casa y no llenarte de harina... etc, etc, etc...

El caso es que el bizcocho ha salido riquísimo.

La receta original es del último libro de The Great British bake off aunque, como diría Antonio: yo no sé para que tienes tantos libros si al final haces lo que te da la gana! 

Ingredientes, pues:
60 gr de nesquick de chocolate
50 gr de cacao puro valor
225 ml de leche
125 gr de mantequilla ( yo he puesto mitad de mantequilla y mitad de margarina flora)
70 gr de azúcar blanco y 70 de azúcar moreno oscuro ( la receta original llevaba más)
Un poco de vainilla en pasta
3 huevos
185 gr de harina de todo uso+2 cucharaditas de levadura+ 1/4 de c de bicarbonato.
 Unas pepitas de chocolate (opcional)

Lo primero que haremos será poner la leche a calentar en un cazo e incorporar los cacaos  y remover hasta que se disuelvan.  Ah, y precalentar el horno! A 180º!

Mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la vainilla en pasta hasta que se integren. Después agregamos los huevos uno. Por último vamos añadiendo la harina y alternándola con la leche con cacao.
Vertemos en el molde previamente engrasado y si se desea se le ponen unas pepitas de chocolate por encima.  Horneamos unos 30 minutos.

Yo he usado un molde rectangular.

¿Está bueno? Mi hijo ya me ha dicho que quiere llevarse bizcocho para el desayuno del cole el viernes que toca lo que ellos quieran!
Espero que os guste!

Galletas de centeno y canela sin huevo,ni leche ni trigo... veganas

La verdad es que llevo mucho tiempo dándole vuelta a eso de las alergias... Los productos para personas con algún tipo de alergia son carísimos... y además hay que mirar todas las etiquetas, ya que casi todo puede traer trazas, ya sea de huevo, de frutos secos...

Te pones a buscar recetas por internet y encuentras infinidad de ellas, aunque para mi gusto se abusa de preparados de harina sin gluten, sustituto de huevo, etc. que yo no tengo ni idea de como están hechos.
Yo sigo en mi línea de usar cuantos menos potingues posible y este ensayo de galletas me ha salido bastante bien... mi pareja me ha dicho que eran un vicio!

Antes de pesar los ingredientes ponemos el horno a calentar a 180º, que luego se nos olvida!

Vamos con los ingredientes:
40 gr de harina de arroz
85 gr de harina de centeno blanca ecológica de El Amasadero
35 gr de harina de maíz refinada tipo maizena
60 gr de azúcar fina ( le iba a poner icing sugar pero en el paquete ponía que puede contener trazas de huevo)
125 gr de de margarina vegetal Flora
1/2 cucharadita de mezcla de especias y media de canela, o una cucharadita de canela
Opcional: ralladura de limón

La preparación carece de dificultad... mezclamos todos los ingredientes secos y luego añadimos la margarina hasta que está totalmente integrada. Queda una masa muy manejable con la que debemos hacer bolitas del tamaño de una nuez. Disponemos todas las bolitas en la bandeja en la que las vayamos a hornear.. A mi me salieron unas 15. Cuando están todas las presionamos por una lado con el tenedor para crear el dibujo, o le ponemos una almendrita, o presionamos con el pulgar y rellenamos con mermelada...

En el horno han estado unos 20 minutos hasta que se han dorado un poco. Quedan muy crujientes, con textura como de mantecado.
Dejamos enfriar en una rejilla y después las pasamos a un contenedor hermético.

Espero que te os guste esta receta que anoche medité antes de dormir y que al final ha resultado muy bien!