Banana bread con espelta integral, miel, almendras y arándanos

Ésta es una de las recetas que cuando las haces te crean el mantra: tengo que subirla al blog, tengo que subirla al blog. Es tan sencilla, sana y deliciosa que no puedo dejar de compartirla con vosotros. La receta original, como no, es de la serie de libros de The Great British Bake Off, aunque con mi toque personal como no podía ser otra.
Un banana bread o pan de plátano es como un bizcocho que lleva plátano triturado y que normalmente es menos dulce que otras elaboraciones de modo que de puede acompañar con mantequilla, queso crema o mermelada. Para mi gusto está bueno sin nada, y me parece ideal para desayunar después de la tostadita. Dura varios días ya que con la miel es bastante húmedo...
Se trata de  una de esas recetas que se supone que es para aprovechar los plátanos maduros, aunque el subconciente te pida no comerte esos plátanos para que se maduren para hacer el banaba bread. Además tienes que hacerte con la espelta integral, que le da un toque a cereal muy bueno.

En cuando a los ingredientes... las almendras y los arándanos se pueden sustituir por los frutos que más os gusten.
Lo primero que tenemos que hacer es poner el horno a precalentar a 180º, ya que es un bizcocho que se hace en un periquete y se mezcla a mano con espátula o cuchara de palo. Yo he utilizado un molde de plumcake de los más cortitos, ya que en el normal hubiera quedado muy bajito. No olvidéis engrasarlo bien o forrarlo con papel de horno.
Lo primero que tenemos que hacer es mezclar 100 gramos de mantequilla derretida pero templada con 90 gr de miel y tres cucharadas de azúcar moreno. Después añadimos dos huevos L y tres plátanos grandes maduros y chafados. Es mejor chafar los plátanos en el último momento para que no se oxiden.

Pesamos 250 gr de harina de espelta integral con 1 cucharadita y media de levadura química. La echamos de un golpe sobre la mezcla anterior y removemos lo justo para que se integre.
Por último añadimos los frutos secos y los repartimos bien en la masa. vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos. si veis que se dora mucho lo cubrís con papel de aluminio y listo.
Al ser un bizcocho bastante húmedo tarta en cocerse unos 50 minutos. Ya sabéis: pincháis con un palito y cuando salga seco está listo.

Si os animáis a hacerlo contadme!

Flan soufflé De naranja

Hoy mi hijo ha descubierto el exprimidor de naranjas eléctrico así que después de exprimir unas 20 naranjas para zumo he decidido hacer este flan soufflé de naranja.
La receta original es el último libro de The Great British Bake Off. En el libro aparecen como pudin soufflé pero como yo ya lo hice una vez me parece que su textura es más una mezcla entre flan y soufflé por abajo se queda la textura como si fuera un flan y por arriba se queda la espumita como un soufflé.
Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 190 grados y preparar los ramekin o flaneras. A mí me han salido seis ramekin y 4 flaneras de tamaño estándar. Lo ideal es disponer las en el recipiente que vayamos a utilizar dentro del horno puesto que luego tendremos que ponerle agua caliente.
La verdad es que no tiene ningún tipo de secreto se puede hacer con otros cítricos como mandarina por ejemplo. Los ingredientes que necesitamos son:
 4 huevos grandes
 90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
70 gramos de harina común
150 gramos de azúcar
 225 mililitros de leche a temperatura ambiente
 225 mililitros de zumo de naranja recién exprimido
 Ralladura de una naranja.
Lo primero que tenemos que hacer es montar las claras a punto de nieve. Después mezclamos las yemas con la ralladura de naranja, el azúcar, la mantequilla y la harina. Vamos añadiendo la leche poco a poco. Por un momento parece la que se corta pero no hay problema. Después añadimos el zumo de naranja poco a poco. Igualmente parece que se corta pero no hay problema. Por último tenemos que añadir las claras montadas a punto de nieve siempre con movimientos envolventes y con la cuchara de metal o la espátula de goma más grande que encontréis en casa.
Llenamos los recipientes a partes iguales y lo metemos en el horno  y echamos agua caliente en la bandeja de hornear. Horneamos hasta que se doren y hasta que quede firme al tacto.

Bundt cake de chocolate y Guinness

Hoy me he decidido  por hacer un bund cake the Guinness y chocolate. No se puede decir que sea exactamente un bund cake ya que el molde no es de Nordic Ware, pero bueno,  es la versión que yo me puedo permitir así que espero que me salga bueno. La receta es de uno de mis libros favoritos de Edd Kimber , Say it with a cake.
En principio es una receta bastante sencilla. Quizá lo que requiere el truquito más importante es engrasar bien el molde .Yo os recomiendo usar un spray antiadherente ya que la capa que deja es más uniforme.
Lo primero que haremos será a poner el horno el horno a precalentar a 180 grados.
Vamos con los ingredientes: lo tenemos que hacer es derretir en un cazo 250 gramos de mantequilla, 200 mililitros de Guinness y 70 gramos de cacao puro. Yo he utilizado cacao ecológico.

A parte pesamos 350 gramos de harina común y mezclamos con una cucharadita y media de bicarbonato, media cucharadita de sal y el azúcar. En este caso la receta original llevaba 400 gramos de azúcar yo he usado 120 gramos de azúcar blanca y 120 gramos de azúcar morena oscura.
Mezclamos los ingredientes secos y a continuación les añadimos 3 huevos grandes y 200 mililitros de nata agria o nata fresca y si queréis un poco de vainilla en pasta.
Cuando la mezcla está uniforme vamos añadiendo poco a poco la mezcla de cacao, cerveza y mantequilla. Mezclamos bien y cuando está todo bien mezcladito vertemos en el molde.
Horneamos unos 30 o 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho éste salga limpio.
Podemos decorar el bizcocho con azúcar glass o con un simple ganache de chocolate. Yo en este caso he m,ezclaso royal icing sugar con cacao y un poco de agua y me ha salido un glaseado estupendo!  Espero que os guste esta receta y que la disfrutéis tanto como yo.

Que paséis una buena semana!

Muffins con tritordeum, granola, frutos rojos...

Desde el día que abrí mi primer paquete de harina tritordeum El Amasadero estoy completamente enamorada de ella, desde el color, el aroma... y el sabor! Sí, el sabor! Es apta para el pan y para la repostería. Aunque a mi me gusta desayunar una rebanada de buen pan con aceite hay veces en las que me apetece algo dulce, o a media mañana me entra el gusanillo y me gusta llevar algo en el bolso para que no me de ese incómodo crujir de tripas en medio de una clase...

El caso es que ya he publicado recetas de este libro, pero ésta la he variado tanto! Aun así siempre hay que dar referencias, no? Además es un libro que merece la pena porque trae recetas muy sencillas y para hacer en familia , Learn to Bake de Linda Collister.
A estos muffins precisamente les tenía ganas, eran los únicos que me quedaban del libro! y el otro día en el Blog de Virginia de Sweet and Sour vi la receta de la granola casera, así que ya no había excusa... La granola hay que hacerla con antelación pero merece la pena, ya que aquí es difícil encontrarla y está buenísima! Y ya que me ponía... ¿por qué no hacerla con mi preciado tesoro tritordeum? Sí, sí, mi tesoro, miiii tesoooroooo... me pongo en plan Golum cada vez que Antonio se acerca a mi tarro de tritordeum para usar para su pan, le ladro y todo!

No me enrollo más y vamos con la receta!
Como hoy he tenido ayudante haciéndome fotos mientras preparaba los muffins creo que se va a ver muy fácil.
Lo primero, precalentamos el horno a 190-200º.
En un bol ponemos 200 gr de harina tritordeum de El Amasadero y 50 de harina integral. En su defecto 250 gr de harina integral. Además una cucharadita de levadura y media de bicarbonato. Ésto hará que los muffins suban, ya que no lleva huevos!

Pesamos 150-200 gr de azúcar moreno... La mía muy muy morena, de la menos refinada, molasses... de ahí el color que han adquirido los muffins... Miradla:

Viene tan húmeda que la tuve que desmenuzar con las manos entre la harina... me encanta!

Luego añadimos 100 gr de granola y mezclamos

Una vez que todos los ingredientes secos están mezclados en un bol mezclamos dos yogures griegos con 100 ml de leche.

Hacemos un hueco en la harina e incorporamos, junto con 75 ml de aceite de oliva virgen extra

Mezclamos con una espátula o cuchara de madera, sólo para que se mezclen los ingredientes.

Del mismo modo incorporamos 150 gr de frutos rojos. Yo he utilizado congelados porque son muuucho más económicos y siempre están ahí!

Rellenamos los 12 moldes a partes iguales y ponemos un poco más de granola por encima.

Horneamos de 20 a 25 minutos, hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio. Dejamos un par de minutos en el molde y luego enfriamos sobre una rejilla.

Están sencillamente espectaculares, no sé si llegarán al desayuno de mañana!

Haz pan 1

Los que me conocéis y me seguís sabéis que últimamente ando algo obsesionada con el pan... de hecho creo que voy a tener que cambiarme el nombre artístico. Y la verdad es que esto del pan engancha tela marinera. 

Al principio era Antonio el que se encargaba de las masas, él hacía las pizzas, panes y empanadas y yo me encargaba de los bizcochos, galletas y demás. Él la fuerza y yo la dulzura y delicadeza... los que nos conozcan saben que nosotros no seguimos ese tópico... Vamos, que yo de dulce solo tengo lo que me sale del horno,jiji! 

Y hablando de tópicos: si pensamos en un panadero nos imaginamos a un hombre fornido lleno de harina hasta las orejas, trabajando una bola de masa como el Peñón de Gibraltar y con las manos del tamaño de dos guantes béisbol... ¿me equivoco? Pues es ese precisamente el tópico que nos tenemos que quitar de la cabeza ya que, para amasar, como para e 99% de cosas en esta vida, no necesitamos fuerza, necesitamos maña! 

No voy a meterme en muchos tecnicismos porque no quiero dejaros dormidos... Digamos que el tiempo amasa. Se puede coger una masa y amasarla durante diez minutos seguidos o se puede amasar a intervalos de un minuto o dos de amasado y periodos de reposo. Os puedo asegurar que el resultado es el mismo. 

Cada modo de amasado tiene su encanto... un día querrás desestresarte y darle una buena paliza a la masa y otro día te encontrarás al borde de la desesperación ante una masa de bollería que se te pega a las manos y resistiendo la tentación de poner más harina cual Adán ante la manzana prohibida. Moraleja: si pones más harina la masa te quedará más seca y menos tierna... yo fui tentada no una vez, sino muchas y tuve que mojar mis bollitos en leche ante el peligro de morir engoñipada.  

El amasado, pues, sirve tanto para mezclar los ingredientes de la masa como para activar la proteína de la harina: EL FAMOSO GLUTEN. Cuando el gluten se desarrolla nuestra masa se vuelve elástica y satinada. 

Para conseguir una buena masa no hace falta tener la fuerza de un jugador de rugby neocelandés. Es cuestión de un poco de maña y paciencia. Obviamente hay que experimentar, hay que meter las manos mucho en la masa e ir familiarizándote mucho con las texturas. Venga, coge una receta sencilla y manos a la masa!

Pan persa

Bizcocho de yogur griego, coco y mango

Cada vez me da más pereza escribir recetas, y es que últimamente estoy más centrada en el pan... El caso es que llevo unos días mirando un mango que tenía en el frutero y diciéndome a mi misma... Se va a echar a perder, se va a echar a perder... uff, casi casi, y parece que para esta receta a venido genial que estuviera bien maduro, ya que con la pulpa de medio mango ha dado un aroma super intenso... Solo diré que lo horneé esta mañana sobre las doce y hace media hora que he llegado a casa (21.20) y al abrir la puerta me ha venido el olor... increíble!
La receta original es de uno de los libros, como no podía ser otra, de The Great British Bake Off, y es de coco y ralladura de  limón. Lo he cocinado varias veces y la verdad es que me encanta su textura. La primera vez que leí la receta me llamó mucho la atención porque no lleva ni mantequilla ni levadura!

Queda muy esponjoso y el coco rallado le da una textura excepcional. Para mi gusto lleva lo justo, ya que no sabe a coco en exceso.

Es un bizcocho grandecito... yo he usado un molde de 25cm por 22cm.
Vamos con los ingredientes:
250gr de harina común
60 gr de coco rallado
ralladura de naranja
3 huevos L
150gr de azúcar ( yo he usado golden caster sugar porque me encanta, y el la receta original se ponía 300)
125ml de aceite de girasol
2 yogures griegos
1 cucharadita de bicarbocato
un chorrito de zumo de limón
Medio mango triturado con 1/2 cucharadita de cardamomo molido

Antes de nada ponemos a precalentar el horno a unos 180º y engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

Vamos con la preparación!
Pesamos la harina , el coco y mezclamos en un bol con un poco de ralladura de naranja.
Con un batidor eléctrico batimos los huevos hasta que queden realmente espumossos, vamos añadiendo el azúcar y después el aceite. En este punto sería normal que bajara un poco, pero no hay problema!
La parte eléctrica ha concluido.
Añadimos la harina con el coco de un golpe y mezclamos con una cuchara o espátula de goma con movimientos envolventes.
En un bol pequeño ponemos los dos yogures y la cucharadita de bicarbonato. Añadimos el limón y removemos para mezclar envolventemente con el resto de los ingrediente. Por último ponemos el puré de mango.
Horneamos durante unos 35 minutos. Sacamos y dejamos enfriar en la rejilla.

Para el glaseado he usado un tazón de Royal icing sugar bien tamizada y zumo de naranja, que he colado también. El líquido hay que ponerlo poco a poco hasta que alcance el espesor deseado. y para adornar bolitas de anís!

Es bastante sencillo de hacer y os prometo que está delicioso!

Espero que os guste!

Apple pie cake

Es la primera vez que escribo una entrada desde el teléfono así que disculpadme si soy escueta.
Le  tengo el ojo echado a esta tarta  desde que la vi en el libro de The boy Who bakes,  que me parece sencillamente maravilloso.
La tarta se compone de un esponjoso bizcocho con canela , manzanas caramelizadas y crema de queso. Yo le he dado mi toque personal poniendo menos azúcar y cambiando las especias.
Bizcocho :
480 gr de harina
4 c de levadura
225 gr de mantequilla
225 gr de azúcar
3 c de canela
Una pizca de sal
Un poco de vainilla en pasta
250 ml  de leche entera
Lo primero que hay que hacer es tamizar la harina, levadura, sal y canela. No olvidemos precalentar el horno y forrar con papel o engrasar dos o tres moldes redondos de 20 cm (yo sólo tengo dos ).
Separamos las claras y las yemas. Montamos las claras con parte del azúcar y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave. Luego añadimos las yemas con la vainilla. En tres veces añadiremos la harina intercalando con la leche.
A esta mezcla se añaden las claras montadas con movimientos envolventes. Se reparten equitativamente entre los moldes y se hornean a 180º durante unos 30 minutos.
Mientras, podéis caramelizar las manzanas...  Para ello necesitamos 4 ó 5 manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos,  70 gr mantequilla,70 gr de.azúcar moreno y 2 cucharaditas de especias,  las mías llevan canela, clavo,  alcaravea,  nuez moscada, jengibre... Se pone todo en la sartén y cuando la mantequilla y el azúcar se han fundido se tapa y se deja cocer hasta que las manzanas estén blanditas.
Una vez que tanto las manzanas como el bizcocho están fríos podemos hacer la crema y montar la tarta.
Si habéis horneado en dos moldes cortad en bizcocho por la mitad con una lira de tartas o un cuchillo de sierra.
Para la crema necesitamos 80 gr de mantequilla , 5 cucharadas de icing sugar tamizadas , ralladura de limón  , vainilla y.300 gr de queso crema . Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, la ralladura y la vainilla y cuando esté blanquito vamos añadiendo el queso . Metemos lacrema en la manga y reservamos .
Para montar la tarta ponemos un punto de crema en el plato que vayamos a usar y ponemos una capa de bizcocho. Sobre él alternamos manzana y crema  . Yo  puse  crema alrededor y manzana 🍎 por dentro rellenando los huecos con crema también . Hacemos lo mismo y en la capa final ponemos solo crema y manzana de manera que os parezca más estética .
Yo hice la.tarta de tres capas y la que sobró nos la comimos al.día siguiente para merendar .
Es una tarta  muy sencilla , rápida y deliciosa . Además, este bizcocho queda ideal para mezclar con frutas: es firme y esponjoso a la vez.
Ya me contaréis ...