Cookie dough brownies o brownies con cookies... mi contribución al zafarrancho culinario

Hace unos día mi amiga virtual Lorena Biscuits desde su blog http://contesetclafoutis.blogspot.com.es/ nos proponía participar en su zafarrancho culinario... Ella propondría un ingrediente, tanto para platos salados como dulces, y nosotros nuestras propuestas! Y  aquí está la mía!
Es una de esas recetas que lees el nombre y se te hace la boca agua, de esas que aunque en el libro vienen sin foto sabes que tienes que ejecutar sí o sí!
Es el ying y el yang del brownie: combina el amargor e intensidad del chocolate negro con la dulzura y cremosidad del chocolate blanco.

La receta original es de unos de mis autores favoritos, y es que sus combinaciones de sabores son espectaculares! Se trata de John Whaite, el ganador de la segunda edición de The Great British Bake Off. Tiene dos libros publicados y os puedo asegurar que los dos son espectaculares. Además, cuando me dispuse a hacer esta receta me di cuenta de que unos de los ingredientes era mayonesa... Hasta ahí normal, no? Pues resulta que en casa no usamos mayonesa de bote, hacemos mayonesa con huevos de nuestras gallinas... y tampoco era plan de hacer mayonesa para preparar un brownie... El caso es que le escribí un tweet para preguntarle y en menos de cinco minutos ya tenía la contestación.  La verdad es que se agradece que un autor con miles de seguidores se tome un minuto para contestarte una duda... Algunas veces esa humildad está ausente en algunos autores españoles que no son ni la mitad de creativos y cuyos libros, en comparación, son de lo más normalitos. He dicho.
Esta es mi versión de la receta de JW, como no podía ser otra. Si una receta no tiene parte de mi  para mi no tiene sentido tomarte la molestia de publicarla en el blog.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa para las cookies. Para ello necesitamos:
40 gr de azúcar golden caster o en su defecto azúcar blanco fino ( no glass)
40 gr de azúcar moscabado claro o en su defecto azúcar moreno pero de la que viene humedita, ya que la otra trae los granos muy gruesos.
80 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla en pasta. Mi favorita es la de pasta de vainilla Bourbon de Madagascar
150 gr de harina blanca común
Una cucharada de miel de caña
60 gr de pepitas de chocolate blanco
Una pizca de sal marina

Hacer la cookies es tan fácil como mezclar todos los ingrediente hasta formar una masa espesa de la que tendréis que hacer bolitas del tamaño de una nuez.  En el recipiente en el que vayáis a hornear el brownie disponéis las bolitas de masa bien espaciadas. Os recomiendo un molde cuadrado de unos 20 o 25 cm.  Pasad el recipiente a la nevera y refrigerad durante al menos una hora.

Cuando las bolitas lleven media hora en la nevera empezamos con la masa del brownie. Necesitamos:
180 gr de chocolate negro
125 gr de mantequilla
2 huevos
100 gr de azúcar moreno
80 gr de azúcar golden caster o normal
70 ml de leche
Una cucharadita de vainilla en pasta de Nielsen-Massey
180 gr de harina común

Primero ponemos el horno a precalentar a 190º, que si se olvida es una faena!
Derretimos el chocolate al baño maría junto con la mantequilla. Cuando esté derretido dejamos que se atempere por unos minutos. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la leche. Ponemos el chocolate con la mantequilla y luego la harina. Aguantad la tentación de hundir la cara en el bol!
Vertemos esta masa en el molde en que dispusimos las bolitas bien repartido y horneamos de 20 a 25 minutos. Debemos dejar que se enfríe en el molde antes de trocearlo.
Espero que os guste la receta...

Ya me contaréis...

Pan de canela/ Cinnamon bread

Los que me seguís en las redes sociales sabéis que ando algo obsesionada con el pan... y sí, es verdad. El pan engancha de una manera que no lo hace la repostería... no sé si será porque es algo más cotidiano, que comemos todos los días, y hay una diferencia tan abismal entre el pan comercial y el pan casero! O será que es un proceso mucho más largo que hacer un bizcocho o una galleta y en ese proceso se crean tantos matices de sabores... o será que es algo tan antiguo, tan sagrado, tan natural...
Venga... me dejo de panarreo...
Hace tiempo que le eché el ojo a esta receta, y es que pensar en un pan tierno de molde con una espiral de canela y azuquita dentro me parece casi orgásmico... untado con mantequilla, o con un poco de jamón dulce, con mermelada casera de lo que sea, con queso tierno... vaya viciosa estoy hecha!
La receta, como no, de uno de mis libros de The Great British Bake Off...

¿Miento?

Vamos con los ingredientes, pues...
500 gr de harina de fuerza. Yo he usado fuerza eco El Amasadero porque me encanta. Se amasa super bien y huele de maravilla.
Una cucharadita de sal.
Una cucharadita de levadura seca de panadero , que viene a ser medio sobre o alrededor de 3 0 4 gramos.
2 cucharadas de azúcar moreno o la que más os guste. Yo he usado light brown sugar porque es húmeda, finita, aromática y sabía que iba a dar un color muy bonito al pan.
125 ml de leche entera
50-100 ml de agua
50 gr de mantequilla
Un huevo L
Mi ingrediente extra anti culpabilidad han sido dos cucharadas de germen de trigo y levadura de cerveza mezclados. Mi cerebro funciona así. Es como cuando hago algo con copos de avena: me puedo zampar una docena de cookies pero si tienen avena no pasa nada... la avena es buena pa tó!

Y para el relleno: dos cucharadas de azúcar, una de canela y una de harina.

Primero ponemos en un bol la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
En un cazo ponemos a templar la leche y le añadimos la mantequilla. Cuando la mantequilla se ha derretido apartamos del fuego. Si está templadita le añadimos el huevo y lo mezclamos. Mezclamos con la harina. Dependiendo de la fuerza de la harina absorberá más o menos líquido. La verdad es que en la receta original no lleva agua pero a mi me perecía muy poco líquido y al final ha aceptado sin problema 100 ml más de agua!
Amasamos unos minutos hasta que la masa quede suave y lisa. No os preocupéis que es una masa muy fácil de amasar.  De todas formas lo mejor que podéis hacer es mezclar los ingredientes con una rasqueta o espátula primero y dejarla reposar unos diez minutos... de esta manera cuando volváis a ella no estará nada pegajosa y la podréis trabajar sin problema.
La pasáis a un bol tapadito y la dejáis fermentar hasta que casi doble su volumen... a mi hoy me ha subido rápido porque hace calorcito.

Ponéis un pelín de harina en la encimera y estiráis la masa con el rodillo hasta dejarla de un centímetro de grosor más o menos. Pintáis la superficie con leche y espolvoreáis con la mezcla de canela, azúcar y harina. Enrolláis con mucho cuidado y pasáis al molde forrado con papel de horno recogiendo un poco las puntas del rollo hacia dentro para que no sobresalgan. Tapáis con film plástico y dejáis levar otra vez.

Recordad, no tiene por qué doblar el volumen!
Poned a calentar el horno cuando la pieza haya subido un poco y cuando el horno esté caliente a 200º seguro que ya ha subido un montón. Podéis pintar con leche o con huevo.
A los diez o 15 minutos de horneado es posible que se haya dorado bastante así que os recomiendo que cubráis con papel de aluminio.
Si a los treinta minutos queréis podéis sacarlo del molde y dejar que se hornee fuera del molde unos minutos más, así que dorará por igual.

La prueba para saber si está hecho es tan sencilla como darle con los nudillos en el culete al pan y que suene a hueco... buena señal!
Espero que os guste la receta y si tenéis dudas o preguntas aquí estoy!

Banana bread con espelta integral, miel, almendras y arándanos

Ésta es una de las recetas que cuando las haces te crean el mantra: tengo que subirla al blog, tengo que subirla al blog. Es tan sencilla, sana y deliciosa que no puedo dejar de compartirla con vosotros. La receta original, como no, es de la serie de libros de The Great British Bake Off, aunque con mi toque personal como no podía ser otra.
Un banana bread o pan de plátano es como un bizcocho que lleva plátano triturado y que normalmente es menos dulce que otras elaboraciones de modo que de puede acompañar con mantequilla, queso crema o mermelada. Para mi gusto está bueno sin nada, y me parece ideal para desayunar después de la tostadita. Dura varios días ya que con la miel es bastante húmedo...
Se trata de  una de esas recetas que se supone que es para aprovechar los plátanos maduros, aunque el subconciente te pida no comerte esos plátanos para que se maduren para hacer el banaba bread. Además tienes que hacerte con la espelta integral, que le da un toque a cereal muy bueno.

En cuando a los ingredientes... las almendras y los arándanos se pueden sustituir por los frutos que más os gusten.
Lo primero que tenemos que hacer es poner el horno a precalentar a 180º, ya que es un bizcocho que se hace en un periquete y se mezcla a mano con espátula o cuchara de palo. Yo he utilizado un molde de plumcake de los más cortitos, ya que en el normal hubiera quedado muy bajito. No olvidéis engrasarlo bien o forrarlo con papel de horno.
Lo primero que tenemos que hacer es mezclar 100 gramos de mantequilla derretida pero templada con 90 gr de miel y tres cucharadas de azúcar moreno. Después añadimos dos huevos L y tres plátanos grandes maduros y chafados. Es mejor chafar los plátanos en el último momento para que no se oxiden.

Pesamos 250 gr de harina de espelta integral con 1 cucharadita y media de levadura química. La echamos de un golpe sobre la mezcla anterior y removemos lo justo para que se integre.
Por último añadimos los frutos secos y los repartimos bien en la masa. vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos. si veis que se dora mucho lo cubrís con papel de aluminio y listo.
Al ser un bizcocho bastante húmedo tarta en cocerse unos 50 minutos. Ya sabéis: pincháis con un palito y cuando salga seco está listo.

Si os animáis a hacerlo contadme!

Flan soufflé De naranja

Hoy mi hijo ha descubierto el exprimidor de naranjas eléctrico así que después de exprimir unas 20 naranjas para zumo he decidido hacer este flan soufflé de naranja.
La receta original es el último libro de The Great British Bake Off. En el libro aparecen como pudin soufflé pero como yo ya lo hice una vez me parece que su textura es más una mezcla entre flan y soufflé por abajo se queda la textura como si fuera un flan y por arriba se queda la espumita como un soufflé.
Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 190 grados y preparar los ramekin o flaneras. A mí me han salido seis ramekin y 4 flaneras de tamaño estándar. Lo ideal es disponer las en el recipiente que vayamos a utilizar dentro del horno puesto que luego tendremos que ponerle agua caliente.
La verdad es que no tiene ningún tipo de secreto se puede hacer con otros cítricos como mandarina por ejemplo. Los ingredientes que necesitamos son:
 4 huevos grandes
 90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
70 gramos de harina común
150 gramos de azúcar
 225 mililitros de leche a temperatura ambiente
 225 mililitros de zumo de naranja recién exprimido
 Ralladura de una naranja.
Lo primero que tenemos que hacer es montar las claras a punto de nieve. Después mezclamos las yemas con la ralladura de naranja, el azúcar, la mantequilla y la harina. Vamos añadiendo la leche poco a poco. Por un momento parece la que se corta pero no hay problema. Después añadimos el zumo de naranja poco a poco. Igualmente parece que se corta pero no hay problema. Por último tenemos que añadir las claras montadas a punto de nieve siempre con movimientos envolventes y con la cuchara de metal o la espátula de goma más grande que encontréis en casa.
Llenamos los recipientes a partes iguales y lo metemos en el horno  y echamos agua caliente en la bandeja de hornear. Horneamos hasta que se doren y hasta que quede firme al tacto.

Bundt cake de chocolate y Guinness

Hoy me he decidido  por hacer un bund cake the Guinness y chocolate. No se puede decir que sea exactamente un bund cake ya que el molde no es de Nordic Ware, pero bueno,  es la versión que yo me puedo permitir así que espero que me salga bueno. La receta es de uno de mis libros favoritos de Edd Kimber , Say it with a cake.
En principio es una receta bastante sencilla. Quizá lo que requiere el truquito más importante es engrasar bien el molde .Yo os recomiendo usar un spray antiadherente ya que la capa que deja es más uniforme.
Lo primero que haremos será a poner el horno el horno a precalentar a 180 grados.
Vamos con los ingredientes: lo tenemos que hacer es derretir en un cazo 250 gramos de mantequilla, 200 mililitros de Guinness y 70 gramos de cacao puro. Yo he utilizado cacao ecológico.

A parte pesamos 350 gramos de harina común y mezclamos con una cucharadita y media de bicarbonato, media cucharadita de sal y el azúcar. En este caso la receta original llevaba 400 gramos de azúcar yo he usado 120 gramos de azúcar blanca y 120 gramos de azúcar morena oscura.
Mezclamos los ingredientes secos y a continuación les añadimos 3 huevos grandes y 200 mililitros de nata agria o nata fresca y si queréis un poco de vainilla en pasta.
Cuando la mezcla está uniforme vamos añadiendo poco a poco la mezcla de cacao, cerveza y mantequilla. Mezclamos bien y cuando está todo bien mezcladito vertemos en el molde.
Horneamos unos 30 o 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho éste salga limpio.
Podemos decorar el bizcocho con azúcar glass o con un simple ganache de chocolate. Yo en este caso he m,ezclaso royal icing sugar con cacao y un poco de agua y me ha salido un glaseado estupendo!  Espero que os guste esta receta y que la disfrutéis tanto como yo.

Que paséis una buena semana!

Muffins con tritordeum, granola, frutos rojos...

Desde el día que abrí mi primer paquete de harina tritordeum El Amasadero estoy completamente enamorada de ella, desde el color, el aroma... y el sabor! Sí, el sabor! Es apta para el pan y para la repostería. Aunque a mi me gusta desayunar una rebanada de buen pan con aceite hay veces en las que me apetece algo dulce, o a media mañana me entra el gusanillo y me gusta llevar algo en el bolso para que no me de ese incómodo crujir de tripas en medio de una clase...

El caso es que ya he publicado recetas de este libro, pero ésta la he variado tanto! Aun así siempre hay que dar referencias, no? Además es un libro que merece la pena porque trae recetas muy sencillas y para hacer en familia , Learn to Bake de Linda Collister.
A estos muffins precisamente les tenía ganas, eran los únicos que me quedaban del libro! y el otro día en el Blog de Virginia de Sweet and Sour vi la receta de la granola casera, así que ya no había excusa... La granola hay que hacerla con antelación pero merece la pena, ya que aquí es difícil encontrarla y está buenísima! Y ya que me ponía... ¿por qué no hacerla con mi preciado tesoro tritordeum? Sí, sí, mi tesoro, miiii tesoooroooo... me pongo en plan Golum cada vez que Antonio se acerca a mi tarro de tritordeum para usar para su pan, le ladro y todo!

No me enrollo más y vamos con la receta!
Como hoy he tenido ayudante haciéndome fotos mientras preparaba los muffins creo que se va a ver muy fácil.
Lo primero, precalentamos el horno a 190-200º.
En un bol ponemos 200 gr de harina tritordeum de El Amasadero y 50 de harina integral. En su defecto 250 gr de harina integral. Además una cucharadita de levadura y media de bicarbonato. Ésto hará que los muffins suban, ya que no lleva huevos!

Pesamos 150-200 gr de azúcar moreno... La mía muy muy morena, de la menos refinada, molasses... de ahí el color que han adquirido los muffins... Miradla:

Viene tan húmeda que la tuve que desmenuzar con las manos entre la harina... me encanta!

Luego añadimos 100 gr de granola y mezclamos

Una vez que todos los ingredientes secos están mezclados en un bol mezclamos dos yogures griegos con 100 ml de leche.

Hacemos un hueco en la harina e incorporamos, junto con 75 ml de aceite de oliva virgen extra

Mezclamos con una espátula o cuchara de madera, sólo para que se mezclen los ingredientes.

Del mismo modo incorporamos 150 gr de frutos rojos. Yo he utilizado congelados porque son muuucho más económicos y siempre están ahí!

Rellenamos los 12 moldes a partes iguales y ponemos un poco más de granola por encima.

Horneamos de 20 a 25 minutos, hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio. Dejamos un par de minutos en el molde y luego enfriamos sobre una rejilla.

Están sencillamente espectaculares, no sé si llegarán al desayuno de mañana!

Haz pan 1

Los que me conocéis y me seguís sabéis que últimamente ando algo obsesionada con el pan... de hecho creo que voy a tener que cambiarme el nombre artístico. Y la verdad es que esto del pan engancha tela marinera. 

Al principio era Antonio el que se encargaba de las masas, él hacía las pizzas, panes y empanadas y yo me encargaba de los bizcochos, galletas y demás. Él la fuerza y yo la dulzura y delicadeza... los que nos conozcan saben que nosotros no seguimos ese tópico... Vamos, que yo de dulce solo tengo lo que me sale del horno,jiji! 

Y hablando de tópicos: si pensamos en un panadero nos imaginamos a un hombre fornido lleno de harina hasta las orejas, trabajando una bola de masa como el Peñón de Gibraltar y con las manos del tamaño de dos guantes béisbol... ¿me equivoco? Pues es ese precisamente el tópico que nos tenemos que quitar de la cabeza ya que, para amasar, como para e 99% de cosas en esta vida, no necesitamos fuerza, necesitamos maña! 

No voy a meterme en muchos tecnicismos porque no quiero dejaros dormidos... Digamos que el tiempo amasa. Se puede coger una masa y amasarla durante diez minutos seguidos o se puede amasar a intervalos de un minuto o dos de amasado y periodos de reposo. Os puedo asegurar que el resultado es el mismo. 

Cada modo de amasado tiene su encanto... un día querrás desestresarte y darle una buena paliza a la masa y otro día te encontrarás al borde de la desesperación ante una masa de bollería que se te pega a las manos y resistiendo la tentación de poner más harina cual Adán ante la manzana prohibida. Moraleja: si pones más harina la masa te quedará más seca y menos tierna... yo fui tentada no una vez, sino muchas y tuve que mojar mis bollitos en leche ante el peligro de morir engoñipada.  

El amasado, pues, sirve tanto para mezclar los ingredientes de la masa como para activar la proteína de la harina: EL FAMOSO GLUTEN. Cuando el gluten se desarrolla nuestra masa se vuelve elástica y satinada. 

Para conseguir una buena masa no hace falta tener la fuerza de un jugador de rugby neocelandés. Es cuestión de un poco de maña y paciencia. Obviamente hay que experimentar, hay que meter las manos mucho en la masa e ir familiarizándote mucho con las texturas. Venga, coge una receta sencilla y manos a la masa!

Pan persa